Crema extrema de espinacas

Muy buenas, hoy tienes una exquisitez extrema para tu cocina. Como su propio nombre indica, receta de Crema Extrema de Espinacas (CEE) que ni el propio Popeye podría resistirse, de hecho, parece ser que lo que ayudaba a Popeye ser un pepino no era el hierro de las espinacas (que también tiene), sino unas movidas (los esteroides) que crea la espinaca para defenderse de los insectos, ¿y ezo como é? pues es que parece ser que estas cosillas hacen que aumente la masa muscular de los animales. Lo que pasa que dicen que para ser un poco como Popeye habría que comer como un kilo de espinacas al día y no se yo si eso es muy bueno...ah el esteroide para lo que quieran ampliar conocimientos se llama fitoecdisteroides (¡toma castaña!)

Pero bueno, a lo que hemos venido, ¡a cocinar!

Si le añades jamón y una yema huevo más exquiso aún

INGREDIENTES

- 700 g de espinacas frescas.

- 4 ajos.

- Vino blanco.

- 200 ml de nata para cocinar.

- Queso rallado (Gruyeré queda bien).

- Nuez moscada, sal y aceite.

Lo primero es cubrir la olla con aceitito del bueno y fríes los dos ajos picados.

A esto le añades las espinacas y las remueves hasta que bajen, sazona. Lo sacas todo y lo dejas escurrir, atento a ese caldito que lo podemos reutilizar.

¡Truco, truco!: en lo que queda de aceitillo en la olla echa un chorrito de vino blanco y lo dejas reducir hasta que se quede como media cucharada, así potenciamos el sabor ¿é o no?

Acto seguido echa la nata y lo reduces hasta la mitad más o menos, es entonces cuando echamos ahora un chorrito del escurrido de las espinacas, las espinacas y nuez moscada.

Una vez hecho todo, pásalo a una bandeja para el horno, cubre con el queso rallado toda la superficie y lo pones a gratinar en el horno hasta que quede doratito doraditooo.

¿Qué te parece?

Besos

Pasta al pesto

La protagonista de hoy

¡A la paz! os dejo una nueva receta de pasta esquisa, por lo buena que está y por lo sencillita que es hacerla. Y es que la pasta es muy agradecida para todo. Hoy haremos pasta al pesto, que supongo que la habréis comido alguna vez (seguro unos más que otros) pero no sé si la habréis hecho mucho.

Aquí el tema está en la albahaca, que debe ser fresca y eso es fácil porque podemos tenerla en una macetita en nuestra casa, ya que no se suele usar mucha cantidad. Para mantener la planta tenemos que regar con cierta frecuencia, que no le dé demasiado el sol y cuando se suba la podamos a mitad del tallo para que vuelva a rebrotar (¡oh! ha salido un briconsejo :P  si es que al final está todo ligado...)

En fin, intentad esta receta que vais a flipar:

INGREDIENTES

- Unas 6 hojas de albahaca fresca del balcón.

- Piñones.

- Un ajo (o medio si no te gusta demasiado el sabor)

- Aceite.

- Sal.

- Pasta

Esto es muy muy sencillo, echa en el vaso de la batidora las hojas, como unos dos dedos de aceite, los piñones, el ajo y la sal y lo bates. También puedes hacerlo en el mortero, más artesanal y te quedará con trozos más gordotes, eso ya como tú lo veas.

Luego cueces la pasta, recuerda ¡nada de aceite! solo sal y agua.

Pones la pasta en el plato y cubres con la salsa, ralla un poco de parmesano y... ¡¡ yastá!! ¡esquiso!.

Madre mía, ¡que hambre!

Helado de tarta de queso

¡Hola! hoy os pongo un postre de helado esquiso esquiso y con el que puedes triunfar en cualquier evento gastronómico como la cena de unos amigos en su casa del Pozuelo :) Para esta receta necesitaremos una "heladera" máquina que normalmente te la regala tu madre para unos reyes, cumpleaños o así, porque eso de ir por uno mismo a por una heladera no se yo...aunque conozco a más de una que lo ha hecho ;) Si alguno conoce una forma sencilla de hacer helado sin heladera comentadlo y lo compartimos por el blog, pero la verdad es que con este cacharro (no pasa de los 60-70€ creo) sale una crema increíble. ¡Ahí vamos!

INGREDIENTES

Madre mía ¡que esquiso!

- 200 ml. de nata para montar (mejor fría para que no haya pinchaso a la hora de montarla).

- 150 ml de leche evaporada (no, no son nubes de leche)

- 200 g de queso de untar.

- Zumo de medio limón.

- 6 Galletas  María.

- Un poco de mantequilla.

- 50 g de azúcar (pero tu prueba y añade a ojo)

- Mermelada de fresa u otra que te guste a tí.

y...¡aire! al final os cuento porqué ;)

Ya lo tienes todo

Pues esto es realmente fasi fasi, mira, monta la nata, añade la leche, el queso, el zumo (sumo en mi barrio) y el azúcar. Bátelo todo y reserva.

Por otro lado coge la mantequilla y derrítela.  Machaca extremamente las galletas y mezcla con la mantequilla.

Acerca el bote de mermelada.

Y ahora mete la masa en la heladera, enchufa y antes de que se atasque (señal de que se ha hecho el helado)  vierte la mermelada y las galletas hasta que se haga del todo.

Hoy os cuento para curturizaros que me he metido en la Wikipedia y me he quedado "helado" (jur jur que chispa) al leer esto que os copio, porque soy incapaz de resumir, acerca del helado y la química:

"El helado constituye uno de los triunfos de la tecnología de alimentos, y el aire es uno de sus principales ingredientes. Sin el aire, el helado seria una nieve de leche, pero con el aire se convierte en un sistema coloidal de alta complejidad. Consiste en una espuma semisólida de celdas de aire rodeadas por grasa emulsificada junto con una red de diminutos cristales de hielo que están rodeados por un líquido acuoso en forma de sol.

Esto es lo que hace efectivamente la diferencia entre una nieve y un helado, el aire combinado con una baja temperatura -40 centígrados y grasa hidrogenada se trasforma de un líquido a un espumoso sólido agregándole sus saborizantes y estabilizadores, obtenemos un delicioso helado"

Take that! ¡¡¡que os aproveche!!!

Hidromiel de mi hermano

Bueno, bueno, hoy abrimos una nueva sección y un nuevo apartado, las bebidas y las aportaciones de amigos y familiares. Empezamos con el hidromiel que se ha decidido a hacer mi hermano Migue (el pequeño o el enano). Receta un poco borrachuza, pero curiosa, natural e interesante. No sigo más, lo siguiente es que él os cuente y vosotros nos digáis que os parece.

Un poquito de Historia para ambientarnos:

A parte de Frodo Bolsón, posiblemente esta es la primera de las bebidas alcohólicas que consumió el hombre, precursora de la cerveza. 

En Europa, la hicieron y consumieron los griegos, romanos, celtas, normandos, sajones y vikingos. En América, los mayas lo consumían con trozos de corteza de árbol.

Consumida desde la antigüedad, esta bebida se menciona por primera vez en los versos del Rig Vedá (compuesto entre el 1700 y el 1100 a. C.).

En la Grecia clásica se llamaba «melikraton». Según la mitología nórdica, el hidromiel es el único alimento del dios Odín y según la tradición teutona era útil para tener hijos varones.

Ingredientes y materiales necesarios

Los materiales utilizados deben ser meticulosamente desinfectados para evitar contaminación por bacterias, lo que echaría a perder nuestra cosecha:

- Agua

- Miel

- Levadura viva (ni se os ocurra usar la química) La de pan es buena.

- Un globo

- Cazo para calentar

- Embudo

- Medidor

La proporción de agua-miel es a gusto del consumidor, pero lo más habitual es 3 litros por kilo de miel.

Mezclado y Hervido:

Este punto es muy importante, ya que con un buen hervido matamos las posibles bacterias que viajan en la miel y en el agua, y que posteriormente podrían envenenar nuestra dulce y antigua bebida.

- Añadimos la proporción de agua y miel en el cazo y calentamos sin dejar de remover hasta ebullición. 

- Cuando esté cerca del hervido hay que ir retirando la espuma que se crea.

- Luego retiramos del fuego, lo dejamos reposar entre 20 minutos y  1 hora para que se enfríe un poco. Lo ideal es taparlo con un paño desinfectado o pasarlo ya al envase y taparlo. Yo lo pasé a la botella de fermentación y tapé con el globo que luego usaremos.

 Recipiente de Fermentación:

- Una vez en el recipiente de fermentación (preferiblemente de Cristal o Barro) añadimos una cucharada (unos 2,5 gramos por cada 2 litros) de Levadura Viva a la mezcla y removemos bien. 

- Colocamos el globo PINCHADO en la boca del recipiente.

*El Globo: La idea es utilizar algún mecanismo que funcione como una válvula, que deje salir el CO2 que creará la fermentación, pero que no deje entrar nunca Oxígeno (O2) del exterior, ya que si entrara O2 creariamos vinagre. Un globo, pinchado en la punta con una aguja fina, hace la función perfectamente, y así huimos de complicados mecanismos de tubos y otras historias que se encuentran por la red.

El aire que ya está dentro no nos debe preocupar, ya que el CO2 lo expulsará solo.

Fermentación, conversión de elementos:

- En dos días debe empezar la Fermentación, hinchando el globo como en la imagen, por la presión el CO2 se irá escapando poco a poco por el pinchazo, pero nunca dejará entrar el aire exterior, que es nuestro objetivo.

- En este punto empezará alegremente a burbujear. Vamos por buen camino, todo va bien. Esto quiere decir que la levadura viva está empezando a "alimentarse" del azúcar de la miel, convirtiéndola en Alcohol y liberando CO2.

- Dejamos el recipiente en un lugar lejos de la luz directa del sol y entre 20-25º de temperatura. Menos grados podría parar el proceso.

*Tiempo: Aquí hay varias posibilidades depende de lo que queramos obtener al igual que en los vinos:

- Jóven: Lo dejamos una semana fermentando, será bajo en alcohol y estará más dulce.

- Medio: 2 semanas (es lo que yo he hecho). Tendrá un nivel considerable de alcohol y estará dulce a la vez que un pelín fuerte.

- Viejo: Dejar hasta que acabe la fermentación (deja de burbujear), por lo que convertirá todo el azúcar en alcohol, así que tendremos una bebida alegremente alcohólica y menos dulce. Para los más atrevidos.

 Fin de la Fermentación:

- Cuando queramos parar la fermentación, trasladamos nuestro querido mejunje a su recipiente final, poco a poco y desechando el "poso" de levadura. 

- Lo dejamos de 1 a 2 días en el frigorífico (el cambio brusco de temperatura paralizará la fermentación de los restos de levadura), yo en este caso he usado una cutre botella de refresco, pero lo esquiso es utilizar una botella de sidra o cualquier otra más bonita de cristal. 

*NOTA: Algunos hablan de añadirle sustancias químicas para aclarar el color y más cosas... Como lo que se trata es de hacerlo lo más natural posible... obviamente pasamos de estas cosas.

Debe tener un agradable olor cercano a Cerveza artesanal y Sidra Natural.

Consumo:

- Cuando ya lo tenemos fresquito, servir, probar y disfrutar de esta esquisa y dulce bebida alcohólica casera.

Recomendaciones:

- Si huele mal: NO TE LO BEBAS

- Si se ha creado Moho: NO TE LO BEBAS

- Si al probarlo sabe mal: NO TE LO BEBAS

- Si se ha puesto como gelatinoso: NO TE LO BEBAS

- Si está esquiso y dulce: A DISFRUTAR !!!

He aquí mi humilde aportación al Blog de lo Esquiso, cocina casera y natural al alcance de todos.

El Potajón

Bueno amigos de lo Esquiso, ya ha llegado el otoño, las primeras lluvias y el fresco (aunque aún nos queda el veranillo de San Rafael... :P ) y que mejor bienvenida a esta magnífica estación que un buen potaje de toda la vida con su pringá esquisa, receta que viene de mi Omá, a la que se la dio mi abuela y asín sucesivamente hasta que ha llegado a mí y ahora os a la paso a tod@s vosotr@s, ¿un lujo, eh?. Bueno, ¿quieres hacerlo y coger todo el power necesario para el día entero y quizás parte del siguiente? pues ahí vamos, atentos que al final os dejo otra joyita...

Verás tú que fácil es esto

INGREDIENTES 

- Garbanzos, que has dejado a remojo la noche anterior para que se pongan blanditos. Enjuágalos muy bien antes de echarlos al perolo.
- 1 Pimiento verde.
- Algunas habichuelas verdes en trocitos.
- 1 Tomate.
- 1 Trozo de calabaza.
- 1 Zanahoria.
- 1 Patata pelada y cortada en dos.
- 1 Cabeza de ajo.
- 1 Morcilla pequeña.
- 1 Chorizo pequeño.
- 1 Trozo de carne, puede ser ternera o incluso de cerdo que dice mi madre que es más suave y blandita.
- 1 Trozo de tocino (mmm estoy salivando ya...)
- Pimentón molido.
- Sal, aceite y agua.
Si eres vegetarian@ con quitar la carne te queda un plato esquiso también.

Al tema, tan fácil como coger la olla (la rápida, más rápido; la de toda la vida, con más gusto), échalo todo, un chorreoncito de aceite, cubre de agua, sal y pimentón y.... ¡ya estáa! :) en la olla rápida con unos 30 minutos te vale, en la tradicional chof chof chof hasta que se reduzca y espese la salsita. A mí y a mi madre nos gusta más con poco caldito, que queda más jugoso, pero eso a gustos ;)

¡Pringá!

LA PRINGÁ

Una vez hecho todo, aparta la carne y el tocino (si quieres también las verduras, eso es al gusto) y machácalos bien para hacer la esquisa Pringá, de lo mejores inventos que se han hecho en la comida mundial, ayúdate del pan y mmmmmmm.

¡Eso no es todo! por toda la ausencia de recetas durante el verano os voy a dejar un regalito relacionado con la cocina, no se come, pero se disfruta igualmente, es la peli "Soul Kitchen" de Fatih Akin, una pinicula muy divertida y sentimental centrada en la cocina de un bar un tanto especial, os recomiendo que la veáis en original pues las bullas que se echan son menudas, la banda sonora es extrema y llena de temasos. Os dejo el trailer en español y ya me contáis si os gustó o no.

Y mira que no acaba todo aquí...por último la banda sonora en Spotify

Chipis entintados

Amigas y amigos de deloesquiso, vuelvo tras unas vacaciones de un país exótico en las que he estado investigando nuevos sabores y delicatesenes, en breve os pondré una foto de como lo hemos pasado. De momento os voy a dejar una receta de lo mas esquiso para este veranito. Los chipis en su tinta, o entintados como diría el Sr BIC.

El tema se resuelve con estos INGREDIENTES:

- 1 Tomate.

- 1/2 Cebolla grande.

- 1 Pimiento verde.

- 2 dientes de ajo.

- Perejil.

- Vino blanco.

- Chipirones (que no se os olvide)

- La tinta de los chipis, es conveniente comprar un paquetito más del que te venden pues a veces no da para todo.

- Un poco de sal.

- Arroz para acompañar.

¿Empezamos? Pues limpia bien los chipis, corta las aletas y separa los tentáculos.

Pica la cebolla, el ajo y el pimiento y póchalos. Resérvate una mitad y a la otra mitad añade las aletillas y tentaculines de los chipis. Cocínalos una mijita y añade perejil, un chorreoncillo de los buenos de vino blanco y sazona.

Reduce el vino y echa una cucharadita de harina, remueve hasta que espese. Déjalo enfriar.

A la otra mitad de la cebolla y pimiento agrega el tomate y haz una salsa de tomate, cuando esté hecha añade la tinta del chipi y sal.

Dale la vuelta como a un calcetín al cuerpo del chipi, un viejo truco para que cuando lo rellenemos no se nos salga el condumiaque. Rellena entonces cada chipi con las verduras, aletas y tentáculos cocinados.

Junta todo con la salsa de la tinta y déjalo hacer unos 5-8 minutos.

Puedes acompañarlo con arroz blanco y ¡tachán!

¡Esquiso!

Como regalo por vuestra paciencia os dejo al primo del chipi, la sepia, disfrutad de este magnífico Domestical Geographic que grabamos un diíta en Tarifa con Kiki, Matu y el clavaito Juan.

¡Cuidadín con el sol! ¡besos!
Rafa

Natillas caseras

Esta vez te voy deleitar con un postre, natillas caseras. Espero que disfrutes haciéndola y más saboreándola!!!.

INGREDIENTES:

(Para 4 personas)

- 6 huevos, a ser posible camperillos.

- 1 litro de leche entera de vacas de la zona.

- Corteza de limón.

- 6 cucharadas soperas de azúcar.

- Canela en rama y en polvo.

PASO1.

Separa las yemas de las claras, bate a punto de nieve las claras y añade 4 cucharadas de azúcar y resérvalas.

Para saber si las claras están a punto de nieve, pon boca abajo el bol y no se tiene que caer.

PASO2.

Pon la leche en el fuego con la cáscara de limón y la rama de canela. No dejes que hierva, justo en ese momento retíralo del fuego y resérvalo.

PASO3.

Cuela la leche primero para eliminar cualquier rastro de limón y canela y viertelo otra vez en la cazuela. Ve echando lentamente las yemas y las claras a punto de nieve a fuego lento y sin dejar de remover.

PASO4.

No dejes de remover hasta que tengas una masa homogénea, recuerda que el fuego tiene que estar a medio o suave para que la masa no se pegue.

PASO5.

Vierte la masa en un bol o en recipientes individuales colándola antes para evitar los posibles grumos.

Decóralas con galletas o bizcochos y canela en polvo a tu gusto.Déjalas enfriar y luego las metes a la nevera y sírvelas bien frías.