Arroz con leche tradicional

Hola, hola, hola. Hoy vamos a por una receta tradicional que no debemos perder nunca jamais. Aunque es complicado encontrar el origen de esta receta, probablemente venga de donde el arroz, de Asia y de ahí se fue exportando con sus variaciones a Europa y a América. Así que mucha gente dice "sí, sí el arroz con leche es de aquí porque ya lo hacía mis abuelos y mis tatarabuelos" (en esas épocas normalmente la abuela) pero eso es lo que dicen todas, desde China a Perú pasando por Oviedo.

En total, que al menos es una receta muy antigua, porque se cocinaba ya  desde muy antiguo el arroz con la leche en vez de agua para que fuera más nutritivo y gustoso. Así que bueno, venga de donde venga, yo no quiero perder este plato tan tradicional y por eso me lo pido en todos los bares y /o restauranes allá donde lo tienen casero (nada de postres ni platos precocinados, ¡puag, qué asco!)

¿Vamos?

INGREDIENTES
- 150g de arroz, claro.
- 1 litro de leche (puedes hacerlo con semi desnatada para ahorrarte unos gramitos de más en la panza).
- 1/2 vaina de vainilla.
- 50g de azúcar. Hay que decir que antiguamente se hacía con miel, porque no había azúcar, nunca lo he hecho, pero el próximo que lo haga lo haré así, con la miel de nuestras propias colmenas (ya te contaré este temaso en otra entrada, pero de momento puedes visitar la WEB PEPINO de Blanca)
- 1 rama de canela.
- El pellejo de una naranja, con dos tiritas vale.
- La misma cantidad de pellejo de limón.

Esto es el colmo de lo fácil: Pones todo, menos el azúcar, a fuego medio, pasado un rato que ya esté calientito lo pasas a fuego lento y no pares de remover, puedes ponerte ESTA canción para motivarte :)

Cuando ya está pastocito, es que está casi listo, saca entonces la canela, vainilla y las pieles de las frutas. Agrega el azúcar y cocina los últimos 10 minutos.

Lo pasas todo a un plato, bol, bandeja, blablabla...y espolvorea canela en polvo por encima, al frigo y cuando esté fresqui ¡a comer!

Venga, déjate caer y coméntanos que recuerdos te trae el arroz con leche.

Tarta de zanahoria

Bueno, bueno, ¿qué pasa aquí? ¡que deloesquiso no está muerto! ¡he vuelto a Tarifa¡ a casa, donde nació deloesquiso. Así que qué mejor idea para esos propósitos de año nuevo que sacar recetas extremas, historias curiosas, comiditas ricas y fáciles de hacer.

Para retomar, nos vamos a ir a la repostería y vamos a hacer una tarta o pastel extremo de zanahoria. Aunque parezca extraño, usar zanahorias en un bizcocho no nos va a destruir el sabor, todo lo contrario. La zanahoria es de las verduras que más azúcar tiene y por eso nos va a dejar a nuestro pastel un esquiso sabor y textura inigualable. De hecho, este pastel se lleva haciendo desde el medievo, cuando era muy difícil o caro encontrar cositas dulces como el azúcar, usando zanahorias del huerto fue la mejor solución,la que les quedó vamos.

La zanahoria se ha hecho famosa en el mundo vegetal porque nos pone morenos (también hay que tomar el sol después de comerla, no vayas a creer...) y eso es verdad, pero vas a flipar cuando descubras la cantidad de cositas que te puede aportar este vegetal anaranjado, te dejo este artículo para que veas todo lo bueno de esta anaranjada verdurita. Asín que ¡fíjate tú la cantidad de cosas buenas que vas a conseguir con nuestro plato de hoy!

Manos a la obra:

INGREDIENTES

- 4 Zanahorias, peladas y ralladas finas.
- 275g de harina tamizada.
- 1 Cucharada de levadura tamizada también (es como medio sobre)
- 1 Cucharada de bicarbonato sódico. Luego te digo por qué.
- 1 Cucharada de canela en polvo.
- 100g de azúcar blanquilla.
- 100g de azúcar moreno.
- 1/2 vaso de aceite de oliva esquiso.
- 3 Huevos grandes a temperatura ambiente.
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla, si no tienes, pasanada.
- 1/2 vaso de zumo de naranja.
- 3 Cucharaditas de nata líquida.

OPCIONAL
- Ralladura de limón o naranja.
- Jengibre o nuez moscada.
- Nueces.

PARA LA COBERTURA
- 250g de queso Mascarpone o nomal de untar.
- 2 cucharadas de azúcar glas.
- Nueces.

Vamos que esto es fácil. Mezcla bien la harina, la levadura, la canela y el bicarbonato, aparta.

¡Misterio! ¿porqué utilizamos bicarbonato en los pasteles? esto ayuda porque reaccionan con compuestos del pastel (pueden ser el zumo de naranja o de limón, yogurt...) y liberan CO2, ¿qué pasa? que esos peitos de CO2 hacen que la masa quede más esponjosa y suave, un tema ¿no?

Bate el aceite con los dos azúcares hasta que te quede una crema y entonces ve añadiendo uno a uno los huevos batiendo non stop. Ahora puedes añadir el extracto de vainilla.

Volvemos a la harina y la vas echando a la mezcla poco a poco junto con el zumo de naranja. Puedes añadir como un tercio de la harina, bates, echas medio zumo, bates, otro tercio de harina, bates y acabas batiendo el último tercio y así se mezcla todo muy bien.

Ve precalentando el horno a 175ºC. Ahora añadimos la zanahoria y la nata líquida (también los ingredientes opcionales) y bate pero esta vez suavemente con una lengua o con la mano misma.

Toda la masa a un molde engrasado y con papel de horno. Hornea unos 40 minutos o hasta que empiece a dorarse y, cuando pinches con un cuchillo este sale seco, lo sacas y lo dejas reposar unos 15 minutos.

Vamos a por la cobertura, que hemos mezclado muy bien y lentamente aparte. Cubrimos o incluso, si divides el bizcocho en dos, la podemos poner entre medias a modo de relleno. También puedes usar más cobertura para cubrir la tarta entera quedando tal que asín:

Para todo esto he usado unos 350g de Mascarpone.

¡Madre mía, como está eso! comenta como te ha salido o que otras variantes conoces de esta receta.

¡A por el 2018!

Bizcocho Amarmolado de Cacao de mi amiga Ana.

Aquí está Ana enseñándonos

¡Hola! Pues resulta que una vez dando cursitos de esos que a mí me gustan coincidí, con una gran PROFEsional y mejor persona. Pocas personas tan apañadas e involucradas en lo que les gusta he encontrado y ¡suerte! encontré a Ana Villaescusa, profe de un instituto de Algeciras con la que he compartido muy buenos momentos disfrutando de nuestro trabajo. 

Peeero, estamos hablando de cocina esquisa y recetas ¿no? siiiiii, resulta que Ana es una magnífica cocinera pastelera y se me cayeron las babitas cuando ví su bizcocho en Facebook, tan solo le dije que tenía que tener esa receta en nuestro blog y, como no, ¡al cero coma tenemos su receta! bieeeeen. 

NECESITARÁS:

- 3 huevos de gallinas felices a ser posible.

¿Y esa pinta qué te parece?

- 1 yogurt de cereales o natural.

- 2 medidas de yogurt de azúcar.

- 3 medidas de harina.

- 1 sobre de levadura.

- 1 medida de yogurt de aceite de oliva extra virgen (el oro líquido). 

- 2 cucharadas colmadas de cacao en polvo sin azúcares añadidos.

EL TEMA:

Ve mezclando los ingredientes, menos el cacao, en el orden de los ingredientes y batiendo , bien con minipimer o Termomix. 

Una vez batidos separa la mitad y a la otra mitad añade el cacao en polvo.

Vierte en un molde previamente engrasados la mitad sin cacao y la otra mitad con cacao. Mezclalas suavemente con un tenedor sin q se lleguen a mezclar del todo.

Mételo en el horno a 175 grados unos 25 minutos según el horno. Pincha para ver si esta hecho, si sale seco es que está óptimo. 

Curiosidad: el nombre del bizcocho se debe al aspecto veteado q adquiere, por la mezcla de ambas masas. Como si fueran las vetas del marmol...

Encima es fácil ¿no? Déja tu comentario y seguimos charlando.

¡Gracias Ana!

Roscón de Reyes

Bueno, bueno, ¡feliz año deloesquiso! Perdona por la tardanza en publicar nuevas entradas pero ha habido cambio de aires, de piso y sobre todo de conexión a internet, pero siempre pienso en deloesquiso y tengo un buen número de recetas en la recámara que irán saliendo de a poco ;)

La receta de la vuelta conmemora el fin de las vacaciones pasadas ¡Los Reyes!, ¿quién no come ese magnífico y tradicional Roscón esquiso?. Pues para el año que viene ya (aunque siempre puedes meterle mano para esas merendolas de día a día :P ) que sepas que se puede hacer un pedaso de Roscón artesanal con el que dejarás con la boca abierta a tus invitad@s.

Investigando un poco, el Roscón que comemos en Reyes en verdad viene de una celebración pagana. Y es que ya en el siglo II a.c. cuando se acababan los trabajos de campo (eso era a mediados de diciembre o por ahí, aunque en el campo se para poco, la verdad) y durante una semana se celebraban las "Saturnales", en honor a Saturno (se comieron mucho la cabeza con el nombre) que para ellos era el dios de la agricultura y de las cosechas. Pues bien, era entonces cuando se hinchaban de unas tortas a base de miel, frutos secos, dátiles e higos que derivó en nuestro esquiso Roscón. Ya entonces introducían "el haba" que era símbolo próspero y de fertilidad de la Tierra y al que le tocaba era que iba a flipar con la cosecha ese año. Más tarde los franceses para contentar al rey Luis XV le dieron un cambiazo al tema y añadieron la moneda, pasando el haba al lado oscuro y si te toca tienes que apoquinar lo que es el roscón, que de ahí viene también la expresión "tontolaba" ¿que cosa ¿eeeeeh? 

Para no darte ya la lata con esta primera entrada del año haznos un comentario y seguimos hablando de la aparición y evolución del Roscón en España, que tiene manteca la cosa...así que de momento ¡vamos al tema!

 INGREDIENTES

- 75 g de mantequilla.
- Ralladura de 1 limón y 1 naranja.
- 2 cucharas de agua de azahar (esto lo venden en las farmacias en un bote azul, también se usa para infusiones, tónicos y no se qué más)
- 1 cucharada de ron oscuro.
- 350 g de harina.
- 2 Huevos.
- 100 g azúcar.
- 9-10 g levadura fresca (la del pan).
- 110 ml de leche.

Derrite un poco la mantequilla y échale las ralladuras y el agua de azahar, esto último es el que le da el sabor tan característico y esquiso a la vez al roscón. 

Haz un volcán con la harina y echa la mezcla anterior en el cráter.

Añadir una yema de huevo y el azúcar bien mezcladitos.

Y ahora toca dar de brazos, amasa a tope para que quede una masa homogénea. Es entonces cuando tienes que disolver la levadura en la leche tibia (para activarla, se anime y empiece a fermentar nada más la metamos en la masa). Mezclar bien toda la masa hasta que quede como una bola y la dejas reposar hasta que duplique su tamaño (entre media y una hora).
Una truquimaña para casitas frescas, es calentar el horno un minutito a 160º y apagarlo, entonces metemos nuestra masa para que fermente a una temperatura óptima.

El antes y el después de fermentar

Cuando esté subidita la masa cógela, amasa un poco para quitarle el aire y dale forma de roscón, píntalo con huevo batido y déjalo reposar otra vez una horita más hasta que duplique su tamaño de nuevo, mejor tapado y en un sitio calentito.

Aquí puedes echarle lo que quieras, yo le puse almendras picaditas, guindas y el toque pro se consigue echando azúcar en agua (pastosilla).

Y de aquí al horno, a una temperatura media-alta una media hora, ve echándole el ojo de vez en cuando (Véase la imagen) y cuando la pinches con un cuchillo y salga limpio es el momento de sacar nuestro pepino de roscón.

La paciencia es importante en esta receta

Cuando lo saques del horno deja que se enfríe una mijita y corta por la mitad. Puedes rellenarlo de nata, trufa (nata con cacao en polvo...) o con lo que más te guste.

¡Ah! que no se te olvide el haba y la monedita o la figurita.

Y ahí queda eso, a esperar a esos Reyes que tan bien se portan siempre cada año.

Uf, me están entrando unas ganas de hacer unoooooo....
Anda, deja tu comentario y seguimos charlando ;)

Helado de tarta de queso

¡Hola! hoy os pongo un postre de helado esquiso esquiso y con el que puedes triunfar en cualquier evento gastronómico como la cena de unos amigos en su casa del Pozuelo :) Para esta receta necesitaremos una "heladera" máquina que normalmente te la regala tu madre para unos reyes, cumpleaños o así, porque eso de ir por uno mismo a por una heladera no se yo...aunque conozco a más de una que lo ha hecho ;) Si alguno conoce una forma sencilla de hacer helado sin heladera comentadlo y lo compartimos por el blog, pero la verdad es que con este cacharro (no pasa de los 60-70€ creo) sale una crema increíble. ¡Ahí vamos!

INGREDIENTES

Madre mía ¡que esquiso!

- 200 ml. de nata para montar (mejor fría para que no haya pinchaso a la hora de montarla).

- 150 ml de leche evaporada (no, no son nubes de leche)

- 200 g de queso de untar.

- Zumo de medio limón.

- 6 Galletas  María.

- Un poco de mantequilla.

- 50 g de azúcar (pero tu prueba y añade a ojo)

- Mermelada de fresa u otra que te guste a tí.

y...¡aire! al final os cuento porqué ;)

Ya lo tienes todo

Pues esto es realmente fasi fasi, mira, monta la nata, añade la leche, el queso, el zumo (sumo en mi barrio) y el azúcar. Bátelo todo y reserva.

Por otro lado coge la mantequilla y derrítela.  Machaca extremamente las galletas y mezcla con la mantequilla.

Acerca el bote de mermelada.

Y ahora mete la masa en la heladera, enchufa y antes de que se atasque (señal de que se ha hecho el helado)  vierte la mermelada y las galletas hasta que se haga del todo.

Hoy os cuento para curturizaros que me he metido en la Wikipedia y me he quedado "helado" (jur jur que chispa) al leer esto que os copio, porque soy incapaz de resumir, acerca del helado y la química:

"El helado constituye uno de los triunfos de la tecnología de alimentos, y el aire es uno de sus principales ingredientes. Sin el aire, el helado seria una nieve de leche, pero con el aire se convierte en un sistema coloidal de alta complejidad. Consiste en una espuma semisólida de celdas de aire rodeadas por grasa emulsificada junto con una red de diminutos cristales de hielo que están rodeados por un líquido acuoso en forma de sol.

Esto es lo que hace efectivamente la diferencia entre una nieve y un helado, el aire combinado con una baja temperatura -40 centígrados y grasa hidrogenada se trasforma de un líquido a un espumoso sólido agregándole sus saborizantes y estabilizadores, obtenemos un delicioso helado"

Take that! ¡¡¡que os aproveche!!!

Natillas caseras

Esta vez te voy deleitar con un postre, natillas caseras. Espero que disfrutes haciéndola y más saboreándola!!!.

INGREDIENTES:

(Para 4 personas)

- 6 huevos, a ser posible camperillos.

- 1 litro de leche entera de vacas de la zona.

- Corteza de limón.

- 6 cucharadas soperas de azúcar.

- Canela en rama y en polvo.

PASO1.

Separa las yemas de las claras, bate a punto de nieve las claras y añade 4 cucharadas de azúcar y resérvalas.

Para saber si las claras están a punto de nieve, pon boca abajo el bol y no se tiene que caer.

PASO2.

Pon la leche en el fuego con la cáscara de limón y la rama de canela. No dejes que hierva, justo en ese momento retíralo del fuego y resérvalo.

PASO3.

Cuela la leche primero para eliminar cualquier rastro de limón y canela y viertelo otra vez en la cazuela. Ve echando lentamente las yemas y las claras a punto de nieve a fuego lento y sin dejar de remover.

PASO4.

No dejes de remover hasta que tengas una masa homogénea, recuerda que el fuego tiene que estar a medio o suave para que la masa no se pegue.

PASO5.

Vierte la masa en un bol o en recipientes individuales colándola antes para evitar los posibles grumos.

Decóralas con galletas o bizcochos y canela en polvo a tu gusto.Déjalas enfriar y luego las metes a la nevera y sírvelas bien frías.