Solomillo Wellington de Andrés

Bueno, bueno, ¡qué animado está deloesquiso! 

Hoy te dejo una receta de mi amiguísimo Andrés (conocido como Andreas en el extranjero) y es que con "el André" he compartido "casi" todo (importante ese casi) así que, qué menos que compartir este resetaso que me mandó a la entrada de este año y hasta ahora no he podido meter. Merece un sitio esquiso en este blog, de ahí el famoso dicho deloesquiso "¡nunca es tarde si la receta es esquisa!" (apúntatelo, no lo olvides).

¿Vamos al lío?

INGREDIENTES:

• Solomillo de cerdo o ternera.
• Muchos champis.
• Una cebolla gorda.
• 1 lata de paté o foie.
• Mostaza antigua (que no caducada).
• Sal, pimienta.
• Mantequilla.
• Hojaldre o masa quebrada.
• 1 Huevo.

Así lo metemos al frigo

Pica los champiñones y la cebolla muy pequeño. Pocha las cebollas en aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparentosa, echa los champis y a darle vueltas y vueltas… mucho rato, por lo menos 10-15 minutos, hasta que se haga una “masa”. Para darle más consistencia añade una latita de paté o foie. 

Dale más vueltas y calor y, cuando esté hecha la masa, la guardamos en la nevera, 1-2 horas.

Ahora el solomillo. Lo salpimentamos y lo sellamos, esto significa ponerlo en la sartén con un poco de aceite por todas las caras, que se haga por fuera pero no por dentro.

Ahora, en un film transparente pon una cama de la masa de champis y cebolla, lo extiendes y coloca el solomillo encima. Añade un poco de mostaza antigua y cierra el flim para que la masa de champis cubra todo el solomillo. De nuevo, guárdalo en la nevera 1 hora.

Extiende el hojaldre y sobre él abre con mucho cuidado el film con el solomillo. Quita el film y cierra el hojaldre con huevo batido por fuera y mucho cuidado. La idea es que no se abra el hojaldre y los jugos se queden dentro.

¡Plato ideal para celebraciones esquisas!

Lo decoramos como buenamente queramos y al horno. Previamente debes calentar el horno a 170º y entonces mete el solomillo unos 25 minutos a unos 180º.

Chimpón.

¿Qué te parece eh?

Andrés, podrías comentarnos de donde viene ese nombre ¿no?, ahí queda eso...

Mi primera Fideuá

Os dejo en esta receta quizás la primera comida que hice en mi vida. Me enfrenté como primer reto a una Fideuá con setas. Tendría no más de 13-14 años, ya me había adentrado en esto de la cocina haciéndoles sandwiches mixtos a toda mi familia. Tal era el éxito, que me pasaba toda la tarde haciéndolos en cantidades industriales cada vez que venían de visita a casa. Resulta que no sé como, me llegó esta receta, en un recorte de periódico, en alguna revista, en fin que me dije que por qué no dar el paso y liarla con los fogones, el resultado es esta recetilla que os dejo hoy día y que a mí madre y mi tía les encantó (no sé si por no hacerme sentir mal o de verdad :P ), años ha ya de aquella primera, sigue siendo la misma, pues con mucho mimo la dejé escrita en un pequeño cuadernito que aún conserva mi madre. ¿Quieres ver como es? ¡Al tema!

INGREDIENTES

- 250 g de setas.

- Fideos para fideuá, son esos rizaitos y gordos.

- 1 pastilla de caldo.

- 1 Cebolla .

- 1 diente de ajo.

- Aceite y sal.

Para la salsa:

- Aceite de girasol.

- 1 Huevo.

- Medio ajo.

- Sal.

- Limón.

Pues primero disuelve la pastilla de caldo en 1 litro de agua caliente.

Pica la cebolla y el diente de ajo, rehoga y añade las setas troceadas y las haces bien. Echa los fideos y déjalos rehogar unos minutos, entonces vierte el caldo y lo pasamos todo a una bandeja de horno, donde lo dejamos a potencia media hasta que se absorba todo el caldo y se hayan hecho los fideos, si aún siguen durillos echa más caldo a la mezcla.

Para la mayonesa es bien sencillo, echa todo junto en el vaso de la batidora y bates.

Sirve por separado y lo mezclamos cada uno en nuestro plato y ¡a disfrutar deloesquiso!

Esto de poner receta de cuando era niño me ha recordado un libro que leí hace un tiempo y que se lo vi por primera vez a mi amiga Cristina en Asturias en búsqueda de osos. Se llama "Rapsodia Gourmet" es de Muriel Barbery y trata de como un crítico gastronómico rebusca en sus recuerdos el sabor más intenso y original de su vida, increíble como detalla los sabores y los platos que consumió durante su vida. Si bien es cierto que esperaba algo más del final, es un libro muy recomendable si te gusta esto del cocineo. 

Como dice en su libro Muriel "...la única obra de arte verdadera, en definitiva, es el festín ajeno."

¿Cuál es tu sabor favorito? ¡Deja tu comentario y seguimos charlando!

¡La ReSeta!

Jornadas de Jimena

Ha llegado el otoño, las lluvias y con ellos la ¡temporada de setas!, manjar esquiso que encontramos en nuestros campos y como no, os presento hoy la gran reSeta con las que he cogido con mis amig@s seteros Yolanda, Francis y Carlos (el Sr. Torralvo).

Fíjate que no hace mucho tiempo que la afición de recolectar setas se da tanto como ahora. El creciente interés se refleja también en las tendencias gastronómicas actuales y en la aparición de cursos y jornadas específicas  relacionadas con las setas. Así, seguro que puedes encontrar jornadas como las de Jimena de la Frontera, Aracena u otros pueblos con entornos seteros, cosa fundamental a la hora de echarse al campo, porque, aunque tu guía de setas sea muy buena, no te recomiendo yo que vayas por ahí a lo loco a cogerlas. Ve siempre con alguien que entienda de verdad y que te enseñe a reconocer las comestibles y desechar las no comestibles o poco fiables. Verás como con un par de salidas te enganchas y te haces fan de salir al campito a setear esquisamente.

Así que esta mañana me he puesto las botas de aguas, el chubasquero, la cesta, la navaja (fundamental para cortar las setas y no arrancarlas) y una brochita (muy útil para limpiar de tierra o restos la seta) y me he ido con mis amig@s por el estrecho de Gibraltar a por setas, una cosa es que los seteros son muy recelosos con los lugares que tienen para recolectar, por eso os digo lo del Estrecho (el sitio es secreto...ssssssh) pero si algún día os pasáis por Tarifa nos echamos al campo y vamos agustamente, siempre y cuando Francis, maestro setero, nos quiera acompañar ;)

Mira que contentitos se van para casa

La mañana ha sido muy lluviosa y extrema pero las setas no tardaron en aparecer. Macrolepiotas procera, con sus enormes sombrillas, Amanita caesarea o yemas de huevo, Pleurotus ostreatus o seta de ostra en los troncos, estas son las que venden en los supermercados, aunque claro, las del campo son enormes y más jugosas, también  Boletus y sobre todo gran cantidad de Lactarius rugatus o níscalo arrugado, que suelen encontrarse medio enterrados en la hojarasca del bosque ¡hay que estar muy atentos! y que será el protagonista de la receta de hoy.

¡Qué éxito!

El Lactarius rugatus es una especie de fácil identificación y excelente comestible ñam ñam, sin embargo es una seta poco conocida y apenas recolectada por los aficionados ¿qué cosa, eh?.  Lo de Lactarius le viene porque el "himenio" (uf, vaya palabra ¿no?, en verdad es la parte de la seta donde se encuentran las células productoras de esporas, por eso lo mejor es que cuando las cojas las coloques boca abajo en la cesta para que las esporas puedan esparcirse por ahí y así el año que viene seguiremos teniendo setas) está compuesto por láminas del que le salen un látex blanco dulzón como leche. Lo de rugatus es fácil ¿has mirado el sombrero, sobre todo en el margen?.

Mira, mira como es el Lactarius rugatus o níscalo rugoso

Y bueno, bueno, de tanto hablar de setas me está entrando un hambre brutal, ¿vamos al tema? la ReSeta es de Pasta con Lactarius. ¡A la cocina!

INGREDIENTES

Mira que pinta tiene la reSeta de hoy

- 500 g de setas (en nuestro caso níscalo rugoso).

- 4 dientes de ajo.

- Espaguettis.

- Perejil.

- Sal y aceite.

- Queso Parmesano.

Sencillísimo porque la seta está tan buena que apenas hace falta hacer mucha cosa. Pica el ajo y ponlo a freir, corta las setas en trocitos y añade cuando esté dorado. Echa perejil y sal a gusto.

¿Buena pinta?

Haz la pasta esquisa, recuerda, nada de aceite en el agua de hervir y echa la sal cuando ya esté hirviendo el agua, así tarda menos en llegar a ebullición.

Una vez hecha la pasta mezcla todo y pásalo por la sartén con un chorreoncito de aceite. A mí me gusta ya en el plato otro chorreón extra de aceite crudo y espolvorear con Parmesano rayado.

¡Que os aproveche!

¿Qué setas os gustan más o cuáles soléis recolectar? Dejad vuestros comentarios y seguimos hablando del tema ;)