Solomillo Wellington de Andrés

Bueno, bueno, ¡qué animado está deloesquiso! 

Hoy te dejo una receta de mi amiguísimo Andrés (conocido como Andreas en el extranjero) y es que con "el André" he compartido "casi" todo (importante ese casi) así que, qué menos que compartir este resetaso que me mandó a la entrada de este año y hasta ahora no he podido meter. Merece un sitio esquiso en este blog, de ahí el famoso dicho deloesquiso "¡nunca es tarde si la receta es esquisa!" (apúntatelo, no lo olvides).

¿Vamos al lío?

INGREDIENTES:

• Solomillo de cerdo o ternera.
• Muchos champis.
• Una cebolla gorda.
• 1 lata de paté o foie.
• Mostaza antigua (que no caducada).
• Sal, pimienta.
• Mantequilla.
• Hojaldre o masa quebrada.
• 1 Huevo.

Así lo metemos al frigo

Pica los champiñones y la cebolla muy pequeño. Pocha las cebollas en aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparentosa, echa los champis y a darle vueltas y vueltas… mucho rato, por lo menos 10-15 minutos, hasta que se haga una “masa”. Para darle más consistencia añade una latita de paté o foie. 

Dale más vueltas y calor y, cuando esté hecha la masa, la guardamos en la nevera, 1-2 horas.

Ahora el solomillo. Lo salpimentamos y lo sellamos, esto significa ponerlo en la sartén con un poco de aceite por todas las caras, que se haga por fuera pero no por dentro.

Ahora, en un film transparente pon una cama de la masa de champis y cebolla, lo extiendes y coloca el solomillo encima. Añade un poco de mostaza antigua y cierra el flim para que la masa de champis cubra todo el solomillo. De nuevo, guárdalo en la nevera 1 hora.

Extiende el hojaldre y sobre él abre con mucho cuidado el film con el solomillo. Quita el film y cierra el hojaldre con huevo batido por fuera y mucho cuidado. La idea es que no se abra el hojaldre y los jugos se queden dentro.

¡Plato ideal para celebraciones esquisas!

Lo decoramos como buenamente queramos y al horno. Previamente debes calentar el horno a 170º y entonces mete el solomillo unos 25 minutos a unos 180º.

Chimpón.

¿Qué te parece eh?

Andrés, podrías comentarnos de donde viene ese nombre ¿no?, ahí queda eso...

Bizcocho Amarmolado de Cacao de mi amiga Ana.

Aquí está Ana enseñándonos

¡Hola! Pues resulta que una vez dando cursitos de esos que a mí me gustan coincidí, con una gran PROFEsional y mejor persona. Pocas personas tan apañadas e involucradas en lo que les gusta he encontrado y ¡suerte! encontré a Ana Villaescusa, profe de un instituto de Algeciras con la que he compartido muy buenos momentos disfrutando de nuestro trabajo. 

Peeero, estamos hablando de cocina esquisa y recetas ¿no? siiiiii, resulta que Ana es una magnífica cocinera pastelera y se me cayeron las babitas cuando ví su bizcocho en Facebook, tan solo le dije que tenía que tener esa receta en nuestro blog y, como no, ¡al cero coma tenemos su receta! bieeeeen. 

NECESITARÁS:

- 3 huevos de gallinas felices a ser posible.

¿Y esa pinta qué te parece?

- 1 yogurt de cereales o natural.

- 2 medidas de yogurt de azúcar.

- 3 medidas de harina.

- 1 sobre de levadura.

- 1 medida de yogurt de aceite de oliva extra virgen (el oro líquido). 

- 2 cucharadas colmadas de cacao en polvo sin azúcares añadidos.

EL TEMA:

Ve mezclando los ingredientes, menos el cacao, en el orden de los ingredientes y batiendo , bien con minipimer o Termomix. 

Una vez batidos separa la mitad y a la otra mitad añade el cacao en polvo.

Vierte en un molde previamente engrasados la mitad sin cacao y la otra mitad con cacao. Mezclalas suavemente con un tenedor sin q se lleguen a mezclar del todo.

Mételo en el horno a 175 grados unos 25 minutos según el horno. Pincha para ver si esta hecho, si sale seco es que está óptimo. 

Curiosidad: el nombre del bizcocho se debe al aspecto veteado q adquiere, por la mezcla de ambas masas. Como si fueran las vetas del marmol...

Encima es fácil ¿no? Déja tu comentario y seguimos charlando.

¡Gracias Ana!

Hidromiel de mi hermano

Bueno, bueno, hoy abrimos una nueva sección y un nuevo apartado, las bebidas y las aportaciones de amigos y familiares. Empezamos con el hidromiel que se ha decidido a hacer mi hermano Migue (el pequeño o el enano). Receta un poco borrachuza, pero curiosa, natural e interesante. No sigo más, lo siguiente es que él os cuente y vosotros nos digáis que os parece.

Un poquito de Historia para ambientarnos:

A parte de Frodo Bolsón, posiblemente esta es la primera de las bebidas alcohólicas que consumió el hombre, precursora de la cerveza. 

En Europa, la hicieron y consumieron los griegos, romanos, celtas, normandos, sajones y vikingos. En América, los mayas lo consumían con trozos de corteza de árbol.

Consumida desde la antigüedad, esta bebida se menciona por primera vez en los versos del Rig Vedá (compuesto entre el 1700 y el 1100 a. C.).

En la Grecia clásica se llamaba «melikraton». Según la mitología nórdica, el hidromiel es el único alimento del dios Odín y según la tradición teutona era útil para tener hijos varones.

Ingredientes y materiales necesarios

Los materiales utilizados deben ser meticulosamente desinfectados para evitar contaminación por bacterias, lo que echaría a perder nuestra cosecha:

- Agua

- Miel

- Levadura viva (ni se os ocurra usar la química) La de pan es buena.

- Un globo

- Cazo para calentar

- Embudo

- Medidor

La proporción de agua-miel es a gusto del consumidor, pero lo más habitual es 3 litros por kilo de miel.

Mezclado y Hervido:

Este punto es muy importante, ya que con un buen hervido matamos las posibles bacterias que viajan en la miel y en el agua, y que posteriormente podrían envenenar nuestra dulce y antigua bebida.

- Añadimos la proporción de agua y miel en el cazo y calentamos sin dejar de remover hasta ebullición. 

- Cuando esté cerca del hervido hay que ir retirando la espuma que se crea.

- Luego retiramos del fuego, lo dejamos reposar entre 20 minutos y  1 hora para que se enfríe un poco. Lo ideal es taparlo con un paño desinfectado o pasarlo ya al envase y taparlo. Yo lo pasé a la botella de fermentación y tapé con el globo que luego usaremos.

 Recipiente de Fermentación:

- Una vez en el recipiente de fermentación (preferiblemente de Cristal o Barro) añadimos una cucharada (unos 2,5 gramos por cada 2 litros) de Levadura Viva a la mezcla y removemos bien. 

- Colocamos el globo PINCHADO en la boca del recipiente.

*El Globo: La idea es utilizar algún mecanismo que funcione como una válvula, que deje salir el CO2 que creará la fermentación, pero que no deje entrar nunca Oxígeno (O2) del exterior, ya que si entrara O2 creariamos vinagre. Un globo, pinchado en la punta con una aguja fina, hace la función perfectamente, y así huimos de complicados mecanismos de tubos y otras historias que se encuentran por la red.

El aire que ya está dentro no nos debe preocupar, ya que el CO2 lo expulsará solo.

Fermentación, conversión de elementos:

- En dos días debe empezar la Fermentación, hinchando el globo como en la imagen, por la presión el CO2 se irá escapando poco a poco por el pinchazo, pero nunca dejará entrar el aire exterior, que es nuestro objetivo.

- En este punto empezará alegremente a burbujear. Vamos por buen camino, todo va bien. Esto quiere decir que la levadura viva está empezando a "alimentarse" del azúcar de la miel, convirtiéndola en Alcohol y liberando CO2.

- Dejamos el recipiente en un lugar lejos de la luz directa del sol y entre 20-25º de temperatura. Menos grados podría parar el proceso.

*Tiempo: Aquí hay varias posibilidades depende de lo que queramos obtener al igual que en los vinos:

- Jóven: Lo dejamos una semana fermentando, será bajo en alcohol y estará más dulce.

- Medio: 2 semanas (es lo que yo he hecho). Tendrá un nivel considerable de alcohol y estará dulce a la vez que un pelín fuerte.

- Viejo: Dejar hasta que acabe la fermentación (deja de burbujear), por lo que convertirá todo el azúcar en alcohol, así que tendremos una bebida alegremente alcohólica y menos dulce. Para los más atrevidos.

 Fin de la Fermentación:

- Cuando queramos parar la fermentación, trasladamos nuestro querido mejunje a su recipiente final, poco a poco y desechando el "poso" de levadura. 

- Lo dejamos de 1 a 2 días en el frigorífico (el cambio brusco de temperatura paralizará la fermentación de los restos de levadura), yo en este caso he usado una cutre botella de refresco, pero lo esquiso es utilizar una botella de sidra o cualquier otra más bonita de cristal. 

*NOTA: Algunos hablan de añadirle sustancias químicas para aclarar el color y más cosas... Como lo que se trata es de hacerlo lo más natural posible... obviamente pasamos de estas cosas.

Debe tener un agradable olor cercano a Cerveza artesanal y Sidra Natural.

Consumo:

- Cuando ya lo tenemos fresquito, servir, probar y disfrutar de esta esquisa y dulce bebida alcohólica casera.

Recomendaciones:

- Si huele mal: NO TE LO BEBAS

- Si se ha creado Moho: NO TE LO BEBAS

- Si al probarlo sabe mal: NO TE LO BEBAS

- Si se ha puesto como gelatinoso: NO TE LO BEBAS

- Si está esquiso y dulce: A DISFRUTAR !!!

He aquí mi humilde aportación al Blog de lo Esquiso, cocina casera y natural al alcance de todos.