Paté de hígado de pollo

Hoy vamos a hacer una receta muy sencilla y muy práctica, pues os puede valer para canapiés, desayunos extremos, acompañamiento y un largo etc. ¡Un paté buenísimo con los hidagitos de pollo!

INGREDIENTES

- 125 g de hígado de pollo, claro.

- Cebolla picadita.

- 1 ajo picadito también.

- Vino blanco o de jerez, lo que más gustes.

- Pimienta negra molida.

- 1 hoja de laurel.

- Unos 90g de queso crema de untar.

- Unos 15g de mantequilla.

- Sal.

El tema es muy fácil, sofríe la cebolla y el ajo, cuando estén doraditos añade los higaditos bien limpios. ¡IMPORTANTE! Límpialos bien porque sino te puede quedar con sabor amargo (recuerda que son hígados y lo que se produce allí...). Cocínalos bien y añade un chorreoncito de vino.

Todo esto lo llevamos al vaso de la batidora, aquí añadimos la mantequilla que se fundirá al momento, agregamos sal y pimienta y batimos.

Para suavizar y darle punto cremoso añadimos, poquito a poco, el queso, sin abusar ¿eh?

Lo metemos al frigo y ¡listo! Una receta magnífica por si te entra un poquito de anemia, porque no sé si sabías que, además de tener hierro, el hígado es fuente de vitamina A, cosa buena porque ayuda a absorber mejor este mineral, además de ayudar a nuestra vista, tienes más información en esta otra receta rica en vitamina A. Además, el hígado es todo lujo, porque es la alternativa con menos grasa, tiene apenas un 5% y encima tiene ácido fólico y vitamina B12, que también sirven para combatir la anemia maldita, ya que sirven para hacer las células de la sangre. ¿Completo, no? Pero OJO, no te vayas a atiborrar de higaditos, hay que tener cuidado porque el hígado también tiene mucho colesterol, así que, como todo en esta vida, modera amigo, modera...

Solomillo Wellington de Andrés

Bueno, bueno, ¡qué animado está deloesquiso! 

Hoy te dejo una receta de mi amiguísimo Andrés (conocido como Andreas en el extranjero) y es que con "el André" he compartido "casi" todo (importante ese casi) así que, qué menos que compartir este resetaso que me mandó a la entrada de este año y hasta ahora no he podido meter. Merece un sitio esquiso en este blog, de ahí el famoso dicho deloesquiso "¡nunca es tarde si la receta es esquisa!" (apúntatelo, no lo olvides).

¿Vamos al lío?

INGREDIENTES:

• Solomillo de cerdo o ternera.
• Muchos champis.
• Una cebolla gorda.
• 1 lata de paté o foie.
• Mostaza antigua (que no caducada).
• Sal, pimienta.
• Mantequilla.
• Hojaldre o masa quebrada.
• 1 Huevo.

Así lo metemos al frigo

Pica los champiñones y la cebolla muy pequeño. Pocha las cebollas en aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparentosa, echa los champis y a darle vueltas y vueltas… mucho rato, por lo menos 10-15 minutos, hasta que se haga una “masa”. Para darle más consistencia añade una latita de paté o foie. 

Dale más vueltas y calor y, cuando esté hecha la masa, la guardamos en la nevera, 1-2 horas.

Ahora el solomillo. Lo salpimentamos y lo sellamos, esto significa ponerlo en la sartén con un poco de aceite por todas las caras, que se haga por fuera pero no por dentro.

Ahora, en un film transparente pon una cama de la masa de champis y cebolla, lo extiendes y coloca el solomillo encima. Añade un poco de mostaza antigua y cierra el flim para que la masa de champis cubra todo el solomillo. De nuevo, guárdalo en la nevera 1 hora.

Extiende el hojaldre y sobre él abre con mucho cuidado el film con el solomillo. Quita el film y cierra el hojaldre con huevo batido por fuera y mucho cuidado. La idea es que no se abra el hojaldre y los jugos se queden dentro.

¡Plato ideal para celebraciones esquisas!

Lo decoramos como buenamente queramos y al horno. Previamente debes calentar el horno a 170º y entonces mete el solomillo unos 25 minutos a unos 180º.

Chimpón.

¿Qué te parece eh?

Andrés, podrías comentarnos de donde viene ese nombre ¿no?, ahí queda eso...

Pollo a la esquisa

Hola,  aquí tienes mi primera receta de este blog de lo esquiso, es un poco más elaborada pero no menos esquisa, que hará las delicias de todos los comensales.

INGREDIENTES:

1 Pollo, si es campero mejor.

1 Cebolleta

2 Puerros.

Ajo

Vino blanco.

Harina.

Aceitunas (opcional).

Perejil.

1. CALDO.

Para hacer el caldo pica finamente la cebolleta y los puerros, los pones en una cazuela a fuego medio y espera a que estén pochados.

Cuando esté doradito echa el esqueleto de pollo, dóralo un poco y cúbrelo de agua. Échale sal a tu gusto.

Déjalo reducir con una tapa unos 20 minutos y resérvalo.
Con el caldo que te sobre puedes echarle unos fideos ponerla a fuego lento 5 minutos y te saldrá un sopica muy rica.
El esqueleto también se puede reciclar, sácale toda la carne y resérvala para unas croquetas. Te enseñaremos a hacer croquetas en otra entrada.

2. PREPARAR EL POLLO.

Ahora, en una sartén con abundante aceite de oliva, salpimentalo y dora el pollo reservandolo en un plato aparte.

3. SALSA.

Para la salsa, pica 4 dientes de ajo y fríelos en el mismo aceite donde has dorado el pollo, échale dos cucharaditas de harina y tuéstala un poco para quitarle el sabor y agrega un chorreoncito de vino blanco. Déjalo a fuego lento unos 3-4 minutos para que el alcohol se evapore. 

No dejes que la harina se te queme porque le dará un sabor amargo a tus recetas

4. MAJADO.

Para hacer el majado, fríe dos dientes de ajo y los poner en un mortero, en ese mismo aceite fríe dos rebanadas de pan y lo echas al mortero. Añádele perejil al gusto y tritúralo con el mortero. Cuando tengas una pasta añádele un poco de caldo, tomillo y romero a tu gusto.

5. PREPARACIÓN.

Ahora pon el pollo en una olla exprés, échale el caldo y el majado. Ponlo a fuego fuerte durante 10-13 minutos. 

Cuando lo vayas a servir le puedes poner unas aceitunas, el contraste de sabores te sorprenderá.

¡¡¡A disfrutar!!!