Chipis entintados

Amigas y amigos de deloesquiso, vuelvo tras unas vacaciones de un país exótico en las que he estado investigando nuevos sabores y delicatesenes, en breve os pondré una foto de como lo hemos pasado. De momento os voy a dejar una receta de lo mas esquiso para este veranito. Los chipis en su tinta, o entintados como diría el Sr BIC.

El tema se resuelve con estos INGREDIENTES:

- 1 Tomate.

- 1/2 Cebolla grande.

- 1 Pimiento verde.

- 2 dientes de ajo.

- Perejil.

- Vino blanco.

- Chipirones (que no se os olvide)

- La tinta de los chipis, es conveniente comprar un paquetito más del que te venden pues a veces no da para todo.

- Un poco de sal.

- Arroz para acompañar.

¿Empezamos? Pues limpia bien los chipis, corta las aletas y separa los tentáculos.

Pica la cebolla, el ajo y el pimiento y póchalos. Resérvate una mitad y a la otra mitad añade las aletillas y tentaculines de los chipis. Cocínalos una mijita y añade perejil, un chorreoncillo de los buenos de vino blanco y sazona.

Reduce el vino y echa una cucharadita de harina, remueve hasta que espese. Déjalo enfriar.

A la otra mitad de la cebolla y pimiento agrega el tomate y haz una salsa de tomate, cuando esté hecha añade la tinta del chipi y sal.

Dale la vuelta como a un calcetín al cuerpo del chipi, un viejo truco para que cuando lo rellenemos no se nos salga el condumiaque. Rellena entonces cada chipi con las verduras, aletas y tentáculos cocinados.

Junta todo con la salsa de la tinta y déjalo hacer unos 5-8 minutos.

Puedes acompañarlo con arroz blanco y ¡tachán!

¡Esquiso!

Como regalo por vuestra paciencia os dejo al primo del chipi, la sepia, disfrutad de este magnífico Domestical Geographic que grabamos un diíta en Tarifa con Kiki, Matu y el clavaito Juan.

¡Cuidadín con el sol! ¡besos!
Rafa

Natillas caseras

Esta vez te voy deleitar con un postre, natillas caseras. Espero que disfrutes haciéndola y más saboreándola!!!.

INGREDIENTES:

(Para 4 personas)

- 6 huevos, a ser posible camperillos.

- 1 litro de leche entera de vacas de la zona.

- Corteza de limón.

- 6 cucharadas soperas de azúcar.

- Canela en rama y en polvo.

PASO1.

Separa las yemas de las claras, bate a punto de nieve las claras y añade 4 cucharadas de azúcar y resérvalas.

Para saber si las claras están a punto de nieve, pon boca abajo el bol y no se tiene que caer.

PASO2.

Pon la leche en el fuego con la cáscara de limón y la rama de canela. No dejes que hierva, justo en ese momento retíralo del fuego y resérvalo.

PASO3.

Cuela la leche primero para eliminar cualquier rastro de limón y canela y viertelo otra vez en la cazuela. Ve echando lentamente las yemas y las claras a punto de nieve a fuego lento y sin dejar de remover.

PASO4.

No dejes de remover hasta que tengas una masa homogénea, recuerda que el fuego tiene que estar a medio o suave para que la masa no se pegue.

PASO5.

Vierte la masa en un bol o en recipientes individuales colándola antes para evitar los posibles grumos.

Decóralas con galletas o bizcochos y canela en polvo a tu gusto.Déjalas enfriar y luego las metes a la nevera y sírvelas bien frías.

Tallarines a la carbonara

Pues hoy os traemos una receta esquisa de pasta con la que sorprenderemos a cualquier paladar, por la sencillez de la receta y por lo esquiso que está, vais a necesitar:

Mira con que poquito se hace esto

Ingredientes

- Pasta, en este caso hemos usado unos tallarines frescos.

- Cebolla, una por lo menos.

- Bacon.

- 4 Huevos, busca camperos o de gallinas bien cuidadas,    se alegrarán ellas y luego tú.

- Queso parmesano.

- Pimienta negra, sal y aceite.

Bueno, vamos al tema. Pica la cebolla y fríela, igual con el bacon, hazlo trocitos y lo añades a la cebolla cuando esté pochada. Sal al gusto.

Mientras, ve calentado el agua para la pasta ¡nada de aceite a ese agua! solo échale sal cuando empiece a hervir, si lo haces antes tardará más en llegar ebullición.

Por otro lado la cosa es batir los huevos, si sí huevos, la carbonara no se hace con nata, añade queso rayado, sal y pimienta al gusto.

Haz la pasta, si es fresca con unos pocos minutos vale, y mezclala con la cebolla y el bacon, fríe un poco, baja el fuego y añade el huevo. Cocina pero no dejes que el huevo se haga con en un revuelto, déjalo como una salsita esquisa esquisa.

Sirve con queso rayado y ahí está el tema, ¿qué te parece?

¿Extremo, no?

Pollo a la esquisa

Hola,  aquí tienes mi primera receta de este blog de lo esquiso, es un poco más elaborada pero no menos esquisa, que hará las delicias de todos los comensales.

INGREDIENTES:

1 Pollo, si es campero mejor.

1 Cebolleta

2 Puerros.

Ajo

Vino blanco.

Harina.

Aceitunas (opcional).

Perejil.

1. CALDO.

Para hacer el caldo pica finamente la cebolleta y los puerros, los pones en una cazuela a fuego medio y espera a que estén pochados.

Cuando esté doradito echa el esqueleto de pollo, dóralo un poco y cúbrelo de agua. Échale sal a tu gusto.

Déjalo reducir con una tapa unos 20 minutos y resérvalo.
Con el caldo que te sobre puedes echarle unos fideos ponerla a fuego lento 5 minutos y te saldrá un sopica muy rica.
El esqueleto también se puede reciclar, sácale toda la carne y resérvala para unas croquetas. Te enseñaremos a hacer croquetas en otra entrada.

2. PREPARAR EL POLLO.

Ahora, en una sartén con abundante aceite de oliva, salpimentalo y dora el pollo reservandolo en un plato aparte.

3. SALSA.

Para la salsa, pica 4 dientes de ajo y fríelos en el mismo aceite donde has dorado el pollo, échale dos cucharaditas de harina y tuéstala un poco para quitarle el sabor y agrega un chorreoncito de vino blanco. Déjalo a fuego lento unos 3-4 minutos para que el alcohol se evapore. 

No dejes que la harina se te queme porque le dará un sabor amargo a tus recetas

4. MAJADO.

Para hacer el majado, fríe dos dientes de ajo y los poner en un mortero, en ese mismo aceite fríe dos rebanadas de pan y lo echas al mortero. Añádele perejil al gusto y tritúralo con el mortero. Cuando tengas una pasta añádele un poco de caldo, tomillo y romero a tu gusto.

5. PREPARACIÓN.

Ahora pon el pollo en una olla exprés, échale el caldo y el majado. Ponlo a fuego fuerte durante 10-13 minutos. 

Cuando lo vayas a servir le puedes poner unas aceitunas, el contraste de sabores te sorprenderá.

¡¡¡A disfrutar!!!

Gambas al ajillo

Hola amig@s de lo esquiso, esta receta es sencillita sencillita, pero siempre ha hecho nuestras delicias en los bares y ahora, por que no, en nuestros hogares.

Ingredientes

Comer calentito calentito con pan

- 500g de gambas (también valen, como en el caso de la foto, los langostinos)

- Ajo en abundancia.

- Perejil.

- Guindilla al gusto (cuidadín con los excesos)

- Una cazuela de barro.

La preparación es fácil, pica el ajo y el perejil, aceite a la cazuela con la guindilla. Echa las gambas, un poco de sal y take that!

Arroz con bogavante esquiso

Un plato sencillo pero no por ello menos esquiso, de hecho es de los mejores arroces que quizás puedas comer. Para 2 personas, más o menos necesitarás:

Ingredientes

- 1 Bogavante de 500 - 600 gr.

- 500 gr. de gambas o langostinos crudas.

- Arroz como para dos personas.

- Un chorreoncito de brandy.

- Azafrán.

- Pimiento rojo de asar.
- 2 Tomates enteros y maduritos.
- Cebolleta.
- Ajo.

1. Trocea el bogavante, separando el tronco del abdomen y divídelos ambos en dos. Fríelos en una sartén con aceite y verás que naranjita se ponen. Reservar.

2. Ahora pela las gambas, con las cabezas y cáscaras haz un caldito que utilizaremos para hacer el arroz. Los cuerpos los utilizaremos en otra receta (gambas al ajillo, la próxima).

Los entendidos le llaman a esto "fumet"

3. Para el sofrito corta la cebolleta finamente, el ajo y el pimiento, fríe en el mismo aceite del bogavante. Añade el tomate sin piel y en cuadraditos. Sofríe hasta que se hagan. Añade un chorreoncito de brandy, perejil y el azafrán. Deja que se consuma el alcohol.

4. Pásalo todo a una olla más profunda, añade el bogavante y el arroz y sofríe un par de minutos.

5. Ya queda poco, vierte el caldo (si está caliente mejor) y deja que se haga durante unos 20-30 min, ve probando hasta que esté hecho el arroz.

chof chof chof

6. ¡Ya está lista nuestra esquisitez! Si quieres que salga más amarillo añade colorante alimenticio al sofrito.

¡A comer!

Hola mundo