Tarta de zanahoria

Bueno, bueno, ¿qué pasa aquí? ¡que deloesquiso no está muerto! ¡he vuelto a Tarifa¡ a casa, donde nació deloesquiso. Así que qué mejor idea para esos propósitos de año nuevo que sacar recetas extremas, historias curiosas, comiditas ricas y fáciles de hacer.

Para retomar, nos vamos a ir a la repostería y vamos a hacer una tarta o pastel extremo de zanahoria. Aunque parezca extraño, usar zanahorias en un bizcocho no nos va a destruir el sabor, todo lo contrario. La zanahoria es de las verduras que más azúcar tiene y por eso nos va a dejar a nuestro pastel un esquiso sabor y textura inigualable. De hecho, este pastel se lleva haciendo desde el medievo, cuando era muy difícil o caro encontrar cositas dulces como el azúcar, usando zanahorias del huerto fue la mejor solución,la que les quedó vamos.

La zanahoria se ha hecho famosa en el mundo vegetal porque nos pone morenos (también hay que tomar el sol después de comerla, no vayas a creer...) y eso es verdad, pero vas a flipar cuando descubras la cantidad de cositas que te puede aportar este vegetal anaranjado, te dejo este artículo para que veas todo lo bueno de esta anaranjada verdurita. Asín que ¡fíjate tú la cantidad de cosas buenas que vas a conseguir con nuestro plato de hoy!

Manos a la obra:

INGREDIENTES

- 4 Zanahorias, peladas y ralladas finas.
- 275g de harina tamizada.
- 1 Cucharada de levadura tamizada también (es como medio sobre)
- 1 Cucharada de bicarbonato sódico. Luego te digo por qué.
- 1 Cucharada de canela en polvo.
- 100g de azúcar blanquilla.
- 100g de azúcar moreno.
- 1/2 vaso de aceite de oliva esquiso.
- 3 Huevos grandes a temperatura ambiente.
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla, si no tienes, pasanada.
- 1/2 vaso de zumo de naranja.
- 3 Cucharaditas de nata líquida.

OPCIONAL
- Ralladura de limón o naranja.
- Jengibre o nuez moscada.
- Nueces.

PARA LA COBERTURA
- 250g de queso Mascarpone o nomal de untar.
- 2 cucharadas de azúcar glas.
- Nueces.

Vamos que esto es fácil. Mezcla bien la harina, la levadura, la canela y el bicarbonato, aparta.

¡Misterio! ¿porqué utilizamos bicarbonato en los pasteles? esto ayuda porque reaccionan con compuestos del pastel (pueden ser el zumo de naranja o de limón, yogurt...) y liberan CO2, ¿qué pasa? que esos peitos de CO2 hacen que la masa quede más esponjosa y suave, un tema ¿no?

Bate el aceite con los dos azúcares hasta que te quede una crema y entonces ve añadiendo uno a uno los huevos batiendo non stop. Ahora puedes añadir el extracto de vainilla.

Volvemos a la harina y la vas echando a la mezcla poco a poco junto con el zumo de naranja. Puedes añadir como un tercio de la harina, bates, echas medio zumo, bates, otro tercio de harina, bates y acabas batiendo el último tercio y así se mezcla todo muy bien.

Ve precalentando el horno a 175ºC. Ahora añadimos la zanahoria y la nata líquida (también los ingredientes opcionales) y bate pero esta vez suavemente con una lengua o con la mano misma.

Toda la masa a un molde engrasado y con papel de horno. Hornea unos 40 minutos o hasta que empiece a dorarse y, cuando pinches con un cuchillo este sale seco, lo sacas y lo dejas reposar unos 15 minutos.

Vamos a por la cobertura, que hemos mezclado muy bien y lentamente aparte. Cubrimos o incluso, si divides el bizcocho en dos, la podemos poner entre medias a modo de relleno. También puedes usar más cobertura para cubrir la tarta entera quedando tal que asín:

Para todo esto he usado unos 350g de Mascarpone.

¡Madre mía, como está eso! comenta como te ha salido o que otras variantes conoces de esta receta.

¡A por el 2018!

Ensalada mora de Zanahorias

Asalam Aleykum amig@s!!! ¿cómo váis con la caló recién entrada y sin llamar ni ná?

Para combatirla una mijita hoy os voy a dejar un plato esquiso internacional. Vamos a hacer la ensalada esquisa que hacen los marroquíes con zanahoria y comino.

Un platito sencillito rico y que ayuda a los sentidos, sobre todo al de la vista, pues la zanahoria contiene carotenos que además es lo que le da ese color naranja. En de resultas que ese caroteno (tambien llamado pro-vitamina A) es un compuesto que se transforma en Vitamina A y fijáte tú por donde, esta vitamina es la que usa nuestro nervio óptico para ver de noche ¿qué cosa eh? Otra fuente de vitamina A es el hígado, aquí puedes ver otra receta interesante que te abrirás los ojos.

Así que nada si ves que confundes a los colegas por la noche puedes comer más zanahoria, aunque también puedes dejar de beber tanto o simplemente encender la luz (¡qué chispa!).

Igualitos vamos

Otra cosa curiosa que tiene la zanahoria es que creemos que es el alimento predilecto de los conejos (o conehitoh en andaluz). Pues no, a estos orejudos les gusta más lo que es la hoja verde que el tubérculo, además el alto contenido en azúcares no les viene ni bien para conservar su línea. El tema viene de los graciosos que dibujaron al Bugs Bunny comiéndose la zanahoria, se les ocurrió copiar a Clark Gable (ojú que antigüedad hace ya más de 80 años) en una de sus pelis comiéndose una zanahoria y desde entonces ha quedado, o al menos eso es lo que se comenta en el interné.

Bueno, al tema que se va a hacer de noche y no vamos a ver tres en un burro (de dónde vendrá ese dicho...)

Vaya pinta ¿eeeeen?

INGREDIENTES

- Zanahorias, claro.

- Ajo.

- Perejil.

- Orégano.

- Comino.

- Sal.

- Aceite.

- Pimienta negra.

- Vinagre.

- Limón.

Manos a la obra, pela las zanahorias (yo me como la parte final porque siempre me entran unas ganas enormes de comermélas cuando las pelo), córtalas en rodajitas no muy finas y ponlas a hervir con un poco de sal hasta que estén blanditas pero con consistencia. Si lo haces en una olla rápida, ten cuidado porque con 3 minutos ya tienes suficiente.

Por otro lado pon a freir en aceite el ajo y el perejil en trocitos chicos con otra mijita de sal.

Cuando todo esté hecho mezcla a saco paco, echa la pimienta negra, comino y algo de orégano. Añade limón, vinagre y si quieres más aceite pues también.

Enfría e incluso al frigo, cuanto más tiempo se lleve más saborcín cogerán las zanahorias. ¡Tachán! ensalada esquisa de nuestro país vecino que además puedes usar como acompañante de carnes, pescados o lo que quieras. ¿Te gustó? pues deja tu comentario y seguimos charlando.

Bsslana amig@s!!!

La resurrección de la Mayonesa

Hola, hola o Hallo hallo como dice la gente de aquí donde me encuentro, ¡vente pa Alemania Pepe! y allá que fuí al arbeiten arbeiten o lo que viene siendo el trabajal. Pero también  para cocinar, se ve que aquí tienen sus cosillas, el pan es esquiso, el yogur, el muesli (...para el que le guste) y algún que otro platillo asín que tienen bueno, pero la verdad que de cocina cocina no hay gran cosa. Así que me puse manos a la obra para que esta gente aprecie los platos deloesquiso total.

Empecé a hacer un plato fasi fasi que se convirtió en tragedia, patatas con ali oli, pero mira tú por donde cometí un error de afisionao ¡se me cortó la mayonesa! ¿y eso porqué? ¿tiene solución?

Pues sí que tiene, además te contaré un truco, asín entre tú y yo, para que no te pase más como a mí.

Menorca es la de arriba, la de forma de habichuela

Lo increíble es que los alemanes me decían que eso no es español, que la mayonesa es francesa...ayyyy cuán equivocaditos están. La mayonesa (o Mahonesa) en origen es un plato típico de Menorca, donde hacen el verdadero Ali Oli a mano y sin huevo en un mortero, un temaso. Asín, es una salsa que emulsionada se queda con esa cremita tan esquisa que nos gusta tanto.

En de resultas que cuando llegaron los franceses a las islas lo fliparon y se llevaron tan esquisa receta pal keli "chez moi" (qué curtura io). Pero como no están acostumbrados, le quitaron el ajo porque decían que le daba un sabor muy fuerte (no le preguntaron a su salud) y de ahí quedó la mayonesa o la hermana insípida del Ali Oli. Qué tema ¿eh?

Venga, pues vamos a hacer una correcta salsa deloesquisa.

INGREDIENTES

Menos ingredientes ya no se puede

- 1 vaso de Aceite de oliva, si ves que es muy fuerte puedes aligerar con aceite de girasol.

- Sal.

- Limón.

- 2 Huevos.

- Ajo (opcional para parecernos al ali oli).

El truco viene antes de empezar. Químicamente la mayonesa es una emulsión de materia grasa en proteínas, vamos que lo hay que hacer es supender gotitas pequeñas de aceite en huevo, para ello el tema es que ambos tienen que estar a la MISMA TEMPERATURA. ¡Argh, cogí el huevo del frigorífico, noooooo.! Si no quieres correr el riesgo, coge un huevo a temperatura ambiente o sácalo un buen rato antes de ponerte a batir.

Asín que ahora es fasi fasi, pon primero el huevo temperatura ambiente, luego añade el aceite del tirón, sal, limón y ajo si quieres. Empieza a batir desde abajo y, cuando ya esté cogiendo forma, suavemente sube y baja hasta tener un salsa cremosa esquisa esquisa con la que condimentar tus platos.

¿Qué pasa cuándo no emulsiona? pues que se corta, pinchaso. Se queda líquida porque no hemos logrado suspender esas partículas de aceite en la proteína del huevo. Pero no te preocupes que ¡tiene solución!

Ya me lo dijo mi mare, es tan fácil como coger otro huevo, coge la yema sola mejor, recuerda MISMA temperatura y empiezas a batir añadiendo de a poco la mezcla de antes que se te cortó ¡increíble, resucitó la mayonesa!

¿Qué te parece la vuelta desde los paises germanos? Pues comenta y seguimos de charla.

Shuuuuuus!

Solomillo Wellington de Andrés

Bueno, bueno, ¡qué animado está deloesquiso! 

Hoy te dejo una receta de mi amiguísimo Andrés (conocido como Andreas en el extranjero) y es que con "el André" he compartido "casi" todo (importante ese casi) así que, qué menos que compartir este resetaso que me mandó a la entrada de este año y hasta ahora no he podido meter. Merece un sitio esquiso en este blog, de ahí el famoso dicho deloesquiso "¡nunca es tarde si la receta es esquisa!" (apúntatelo, no lo olvides).

¿Vamos al lío?

INGREDIENTES:

• Solomillo de cerdo o ternera.
• Muchos champis.
• Una cebolla gorda.
• 1 lata de paté o foie.
• Mostaza antigua (que no caducada).
• Sal, pimienta.
• Mantequilla.
• Hojaldre o masa quebrada.
• 1 Huevo.

Así lo metemos al frigo

Pica los champiñones y la cebolla muy pequeño. Pocha las cebollas en aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparentosa, echa los champis y a darle vueltas y vueltas… mucho rato, por lo menos 10-15 minutos, hasta que se haga una “masa”. Para darle más consistencia añade una latita de paté o foie. 

Dale más vueltas y calor y, cuando esté hecha la masa, la guardamos en la nevera, 1-2 horas.

Ahora el solomillo. Lo salpimentamos y lo sellamos, esto significa ponerlo en la sartén con un poco de aceite por todas las caras, que se haga por fuera pero no por dentro.

Ahora, en un film transparente pon una cama de la masa de champis y cebolla, lo extiendes y coloca el solomillo encima. Añade un poco de mostaza antigua y cierra el flim para que la masa de champis cubra todo el solomillo. De nuevo, guárdalo en la nevera 1 hora.

Extiende el hojaldre y sobre él abre con mucho cuidado el film con el solomillo. Quita el film y cierra el hojaldre con huevo batido por fuera y mucho cuidado. La idea es que no se abra el hojaldre y los jugos se queden dentro.

¡Plato ideal para celebraciones esquisas!

Lo decoramos como buenamente queramos y al horno. Previamente debes calentar el horno a 170º y entonces mete el solomillo unos 25 minutos a unos 180º.

Chimpón.

¿Qué te parece eh?

Andrés, podrías comentarnos de donde viene ese nombre ¿no?, ahí queda eso...

Bizcocho Amarmolado de Cacao de mi amiga Ana.

Aquí está Ana enseñándonos

¡Hola! Pues resulta que una vez dando cursitos de esos que a mí me gustan coincidí, con una gran PROFEsional y mejor persona. Pocas personas tan apañadas e involucradas en lo que les gusta he encontrado y ¡suerte! encontré a Ana Villaescusa, profe de un instituto de Algeciras con la que he compartido muy buenos momentos disfrutando de nuestro trabajo. 

Peeero, estamos hablando de cocina esquisa y recetas ¿no? siiiiii, resulta que Ana es una magnífica cocinera pastelera y se me cayeron las babitas cuando ví su bizcocho en Facebook, tan solo le dije que tenía que tener esa receta en nuestro blog y, como no, ¡al cero coma tenemos su receta! bieeeeen. 

NECESITARÁS:

- 3 huevos de gallinas felices a ser posible.

¿Y esa pinta qué te parece?

- 1 yogurt de cereales o natural.

- 2 medidas de yogurt de azúcar.

- 3 medidas de harina.

- 1 sobre de levadura.

- 1 medida de yogurt de aceite de oliva extra virgen (el oro líquido). 

- 2 cucharadas colmadas de cacao en polvo sin azúcares añadidos.

EL TEMA:

Ve mezclando los ingredientes, menos el cacao, en el orden de los ingredientes y batiendo , bien con minipimer o Termomix. 

Una vez batidos separa la mitad y a la otra mitad añade el cacao en polvo.

Vierte en un molde previamente engrasados la mitad sin cacao y la otra mitad con cacao. Mezclalas suavemente con un tenedor sin q se lleguen a mezclar del todo.

Mételo en el horno a 175 grados unos 25 minutos según el horno. Pincha para ver si esta hecho, si sale seco es que está óptimo. 

Curiosidad: el nombre del bizcocho se debe al aspecto veteado q adquiere, por la mezcla de ambas masas. Como si fueran las vetas del marmol...

Encima es fácil ¿no? Déja tu comentario y seguimos charlando.

¡Gracias Ana!

¡Esta receta es la repera!

Mira que bonika der tó

Bueno, bueno, perdona la ausencia de recetas esquisas pero en este tiempo he estado algo atareado con la migración de los pajaruelos y como no, conociendo nuevas cocinas del mundo para culturizarme una mijita.

Así que para retomar el tema hoy vamos a hacer una dulzura: ¡Mermelada de Pera!

Ya desde superantiguo hacer mermelada era una buena forma de conservar el excedente de fruta que tenían en ciertos momentos, los antiguos griegos comenzaron a hacerla con membrillo y miel, que no tiene mala pinta desde luego...pero nosotros la vamos a hacer con pera porque hace unos días estuve en la casa de mi amigo Paco con K y LaMarina en Araia (Vitoria), donde me alojaron más que esquisamente y debido a las innumerables peras que poblaban su jardín, decidimos ponernos manos a la obra. ¿Sabías que existen más de 30 tipos diferentes de esta fruta? Es la pera ¿no?

Bueno venga, vamos al tema que quema.

INGREDIENTES

- Peras ¿sorprendid@, eh?

- Azúcar, más o menos la mitad del peso de lo que tengas de fruta.

- Zumo de limón, luego te digo en secreto porqué lo necesitas.

- Botes de cristal con su tapa, importante que cierren bien.

La elaboración de esta receta tan esquisa es sencilla:

- Puedes pelar o no las peras, si le dejas la piel la notarás un poco en la mermelada, pero muy poco, por lo que no es del todo necesario si no te apetece. Eso sí, tienes que quitar el centro que es duro y rugoso junto con las pepitas. Las cortas en trocitos y a la olla.

- Añades el azúcar y el jugo de limón.

¡Eh, secreto! la mermelada solo se puede hacer con fruta que tenga pectina, uf palabro ¿ezoqueloqueé? pues la pectina es un componente que tienen las paredes de las células vegetales (sobre todo en la piel, por eso viene bien dejarla) que cuando se mezcla con la fruta y el azúcar forma un gel ¡oh sorpresa, espesa mi mermelada! y los resultados son mucho mejores, sino tendrías algo parecido a un líquido o compota ¿no te ha pasado alguna vez? pues eso era porque no tenias pectina. En la industria te venden la pectina sintética directamente, pero de forma más natural la puedes conseguir mezclando con otras frutas, como por ejemplo manzana (la reina de la pectina o superpectina) o también le puedes echar zumo de limón ;) bueno ¿eh? Así que antes de hacer una mermelada mira si tu fruta tiene pectina o no.

- ¿Seguimos? pues pon la mezcla a fuego lento y remuuueve hasta que se vaya deshaciendo todo, puedes acelerar la cosa con la batidora si quieres. Cuando tenga la consistencia de crema y empiece a oscurecer un poquito ya puedes parar y ¡listo!

Para acabar el proceso tenemos que embotar. Es muy importante esterilizar los botes con sus tapas, para ello hiérvelos en agua durante unos 15 minutos y lo dejas secar sin tocar los interiores. Echa la mermelada en cada bote dejando unos centímetros vacíos, no los llenes hasta arriba.

Una vez embotada, si la envasamos al vacío la mermelada nos durará lo más grande. Es también fácil, mete los botes, bien tapados, al baño María unos 30-45 minutos. Aquí lo que hacemos es que con el calor la mermelada se dilata y empuja al aire expulsándolo por la tapa, dejando así el interior al vacío cuando la mermelada se enfría.

Ahí tienes el envasado al vacío y el esterilizado

Y listo calixto, ya solo nos queda ponerle unas bonitas etiquetas y pepinaso de receta esquisa que tienes.

¿Has hecho tú alguna mermelada con otra fruta esquisa? deja tu comentario y seguimos charlando sobre las mermeladas ;) ¡Besos!

¡La Repera!

La huerta de Mari y Julián

Buenas amig@, en esta entrada no te voy a dejar una receta esquisa, pero sí de donde vienen algunas de las materias primas con las que nos alimentamos. Compramos nuestra verdura en Sevilla a Mari y Julián, unos hortelanos extremos que han creado gracias a la coordinación de la Asociación el Enjambre sin Reina un grupo de consumo local en el que las verduras pasan directamente del agricultor al consumidor, mejorando así el trato personal y alimentándonos con rica verdurita, pues sabemos y podemos comprobar in situ que es lo que hace Julián en su huerta.

Pica en la foto para ver el vídeo

Os animamos a participar en acciones como esta cerca de vuestro lugar de residencia, cada vez más están apareciendo en nuestras ciudades  y seguro que cerca de la tuya también.

Como la imagen vale más que mil palabras, os dejo este pequeño vídeo (son 3 min) que ha hecho Ila Gamballeri.

¿Estás ya o quieres participar en algún grupo de consumo local? cuéntanos tu experiencia dejando tu comentario.

¡Qué os aproveche!