Arroz con leche tradicional

Hola, hola, hola. Hoy vamos a por una receta tradicional que no debemos perder nunca jamais. Aunque es complicado encontrar el origen de esta receta, probablemente venga de donde el arroz, de Asia y de ahí se fue exportando con sus variaciones a Europa y a América. Así que mucha gente dice "sí, sí el arroz con leche es de aquí porque ya lo hacía mis abuelos y mis tatarabuelos" (en esas épocas normalmente la abuela) pero eso es lo que dicen todas, desde China a Perú pasando por Oviedo.

En total, que al menos es una receta muy antigua, porque se cocinaba ya  desde muy antiguo el arroz con la leche en vez de agua para que fuera más nutritivo y gustoso. Así que bueno, venga de donde venga, yo no quiero perder este plato tan tradicional y por eso me lo pido en todos los bares y /o restauranes allá donde lo tienen casero (nada de postres ni platos precocinados, ¡puag, qué asco!)

¿Vamos?

INGREDIENTES
- 150g de arroz, claro.
- 1 litro de leche (puedes hacerlo con semi desnatada para ahorrarte unos gramitos de más en la panza).
- 1/2 vaina de vainilla.
- 50g de azúcar. Hay que decir que antiguamente se hacía con miel, porque no había azúcar, nunca lo he hecho, pero el próximo que lo haga lo haré así, con la miel de nuestras propias colmenas (ya te contaré este temaso en otra entrada, pero de momento puedes visitar la WEB PEPINO de Blanca)
- 1 rama de canela.
- El pellejo de una naranja, con dos tiritas vale.
- La misma cantidad de pellejo de limón.

Esto es el colmo de lo fácil: Pones todo, menos el azúcar, a fuego medio, pasado un rato que ya esté calientito lo pasas a fuego lento y no pares de remover, puedes ponerte ESTA canción para motivarte :)

Cuando ya está pastocito, es que está casi listo, saca entonces la canela, vainilla y las pieles de las frutas. Agrega el azúcar y cocina los últimos 10 minutos.

Lo pasas todo a un plato, bol, bandeja, blablabla...y espolvorea canela en polvo por encima, al frigo y cuando esté fresqui ¡a comer!

Venga, déjate caer y coméntanos que recuerdos te trae el arroz con leche.

Paté de hígado de pollo

Hoy vamos a hacer una receta muy sencilla y muy práctica, pues os puede valer para canapiés, desayunos extremos, acompañamiento y un largo etc. ¡Un paté buenísimo con los hidagitos de pollo!

INGREDIENTES

- 125 g de hígado de pollo, claro.

- Cebolla picadita.

- 1 ajo picadito también.

- Vino blanco o de jerez, lo que más gustes.

- Pimienta negra molida.

- 1 hoja de laurel.

- Unos 90g de queso crema de untar.

- Unos 15g de mantequilla.

- Sal.

El tema es muy fácil, sofríe la cebolla y el ajo, cuando estén doraditos añade los higaditos bien limpios. ¡IMPORTANTE! Límpialos bien porque sino te puede quedar con sabor amargo (recuerda que son hígados y lo que se produce allí...). Cocínalos bien y añade un chorreoncito de vino.

Todo esto lo llevamos al vaso de la batidora, aquí añadimos la mantequilla que se fundirá al momento, agregamos sal y pimienta y batimos.

Para suavizar y darle punto cremoso añadimos, poquito a poco, el queso, sin abusar ¿eh?

Lo metemos al frigo y ¡listo! Una receta magnífica por si te entra un poquito de anemia, porque no sé si sabías que, además de tener hierro, el hígado es fuente de vitamina A, cosa buena porque ayuda a absorber mejor este mineral, además de ayudar a nuestra vista, tienes más información en esta otra receta rica en vitamina A. Además, el hígado es todo lujo, porque es la alternativa con menos grasa, tiene apenas un 5% y encima tiene ácido fólico y vitamina B12, que también sirven para combatir la anemia maldita, ya que sirven para hacer las células de la sangre. ¿Completo, no? Pero OJO, no te vayas a atiborrar de higaditos, hay que tener cuidado porque el hígado también tiene mucho colesterol, así que, como todo en esta vida, modera amigo, modera...

Tarta de zanahoria

Bueno, bueno, ¿qué pasa aquí? ¡que deloesquiso no está muerto! ¡he vuelto a Tarifa¡ a casa, donde nació deloesquiso. Así que qué mejor idea para esos propósitos de año nuevo que sacar recetas extremas, historias curiosas, comiditas ricas y fáciles de hacer.

Para retomar, nos vamos a ir a la repostería y vamos a hacer una tarta o pastel extremo de zanahoria. Aunque parezca extraño, usar zanahorias en un bizcocho no nos va a destruir el sabor, todo lo contrario. La zanahoria es de las verduras que más azúcar tiene y por eso nos va a dejar a nuestro pastel un esquiso sabor y textura inigualable. De hecho, este pastel se lleva haciendo desde el medievo, cuando era muy difícil o caro encontrar cositas dulces como el azúcar, usando zanahorias del huerto fue la mejor solución,la que les quedó vamos.

La zanahoria se ha hecho famosa en el mundo vegetal porque nos pone morenos (también hay que tomar el sol después de comerla, no vayas a creer...) y eso es verdad, pero vas a flipar cuando descubras la cantidad de cositas que te puede aportar este vegetal anaranjado, te dejo este artículo para que veas todo lo bueno de esta anaranjada verdurita. Asín que ¡fíjate tú la cantidad de cosas buenas que vas a conseguir con nuestro plato de hoy!

Manos a la obra:

INGREDIENTES

- 4 Zanahorias, peladas y ralladas finas.
- 275g de harina tamizada.
- 1 Cucharada de levadura tamizada también (es como medio sobre)
- 1 Cucharada de bicarbonato sódico. Luego te digo por qué.
- 1 Cucharada de canela en polvo.
- 100g de azúcar blanquilla.
- 100g de azúcar moreno.
- 1/2 vaso de aceite de oliva esquiso.
- 3 Huevos grandes a temperatura ambiente.
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla, si no tienes, pasanada.
- 1/2 vaso de zumo de naranja.
- 3 Cucharaditas de nata líquida.

OPCIONAL
- Ralladura de limón o naranja.
- Jengibre o nuez moscada.
- Nueces.

PARA LA COBERTURA
- 250g de queso Mascarpone o nomal de untar.
- 2 cucharadas de azúcar glas.
- Nueces.

Vamos que esto es fácil. Mezcla bien la harina, la levadura, la canela y el bicarbonato, aparta.

¡Misterio! ¿porqué utilizamos bicarbonato en los pasteles? esto ayuda porque reaccionan con compuestos del pastel (pueden ser el zumo de naranja o de limón, yogurt...) y liberan CO2, ¿qué pasa? que esos peitos de CO2 hacen que la masa quede más esponjosa y suave, un tema ¿no?

Bate el aceite con los dos azúcares hasta que te quede una crema y entonces ve añadiendo uno a uno los huevos batiendo non stop. Ahora puedes añadir el extracto de vainilla.

Volvemos a la harina y la vas echando a la mezcla poco a poco junto con el zumo de naranja. Puedes añadir como un tercio de la harina, bates, echas medio zumo, bates, otro tercio de harina, bates y acabas batiendo el último tercio y así se mezcla todo muy bien.

Ve precalentando el horno a 175ºC. Ahora añadimos la zanahoria y la nata líquida (también los ingredientes opcionales) y bate pero esta vez suavemente con una lengua o con la mano misma.

Toda la masa a un molde engrasado y con papel de horno. Hornea unos 40 minutos o hasta que empiece a dorarse y, cuando pinches con un cuchillo este sale seco, lo sacas y lo dejas reposar unos 15 minutos.

Vamos a por la cobertura, que hemos mezclado muy bien y lentamente aparte. Cubrimos o incluso, si divides el bizcocho en dos, la podemos poner entre medias a modo de relleno. También puedes usar más cobertura para cubrir la tarta entera quedando tal que asín:

Para todo esto he usado unos 350g de Mascarpone.

¡Madre mía, como está eso! comenta como te ha salido o que otras variantes conoces de esta receta.

¡A por el 2018!

Ensalada mora de Zanahorias

Asalam Aleykum amig@s!!! ¿cómo váis con la caló recién entrada y sin llamar ni ná?

Para combatirla una mijita hoy os voy a dejar un plato esquiso internacional. Vamos a hacer la ensalada esquisa que hacen los marroquíes con zanahoria y comino.

Un platito sencillito rico y que ayuda a los sentidos, sobre todo al de la vista, pues la zanahoria contiene carotenos que además es lo que le da ese color naranja. En de resultas que ese caroteno (tambien llamado pro-vitamina A) es un compuesto que se transforma en Vitamina A y fijáte tú por donde, esta vitamina es la que usa nuestro nervio óptico para ver de noche ¿qué cosa eh? Otra fuente de vitamina A es el hígado, aquí puedes ver otra receta interesante que te abrirás los ojos.

Así que nada si ves que confundes a los colegas por la noche puedes comer más zanahoria, aunque también puedes dejar de beber tanto o simplemente encender la luz (¡qué chispa!).

Igualitos vamos

Otra cosa curiosa que tiene la zanahoria es que creemos que es el alimento predilecto de los conejos (o conehitoh en andaluz). Pues no, a estos orejudos les gusta más lo que es la hoja verde que el tubérculo, además el alto contenido en azúcares no les viene ni bien para conservar su línea. El tema viene de los graciosos que dibujaron al Bugs Bunny comiéndose la zanahoria, se les ocurrió copiar a Clark Gable (ojú que antigüedad hace ya más de 80 años) en una de sus pelis comiéndose una zanahoria y desde entonces ha quedado, o al menos eso es lo que se comenta en el interné.

Bueno, al tema que se va a hacer de noche y no vamos a ver tres en un burro (de dónde vendrá ese dicho...)

Vaya pinta ¿eeeeen?

INGREDIENTES

- Zanahorias, claro.

- Ajo.

- Perejil.

- Orégano.

- Comino.

- Sal.

- Aceite.

- Pimienta negra.

- Vinagre.

- Limón.

Manos a la obra, pela las zanahorias (yo me como la parte final porque siempre me entran unas ganas enormes de comermélas cuando las pelo), córtalas en rodajitas no muy finas y ponlas a hervir con un poco de sal hasta que estén blanditas pero con consistencia. Si lo haces en una olla rápida, ten cuidado porque con 3 minutos ya tienes suficiente.

Por otro lado pon a freir en aceite el ajo y el perejil en trocitos chicos con otra mijita de sal.

Cuando todo esté hecho mezcla a saco paco, echa la pimienta negra, comino y algo de orégano. Añade limón, vinagre y si quieres más aceite pues también.

Enfría e incluso al frigo, cuanto más tiempo se lleve más saborcín cogerán las zanahorias. ¡Tachán! ensalada esquisa de nuestro país vecino que además puedes usar como acompañante de carnes, pescados o lo que quieras. ¿Te gustó? pues deja tu comentario y seguimos charlando.

Bsslana amig@s!!!

La resurrección de la Mayonesa

Hola, hola o Hallo hallo como dice la gente de aquí donde me encuentro, ¡vente pa Alemania Pepe! y allá que fuí al arbeiten arbeiten o lo que viene siendo el trabajal. Pero también  para cocinar, se ve que aquí tienen sus cosillas, el pan es esquiso, el yogur, el muesli (...para el que le guste) y algún que otro platillo asín que tienen bueno, pero la verdad que de cocina cocina no hay gran cosa. Así que me puse manos a la obra para que esta gente aprecie los platos deloesquiso total.

Empecé a hacer un plato fasi fasi que se convirtió en tragedia, patatas con ali oli, pero mira tú por donde cometí un error de afisionao ¡se me cortó la mayonesa! ¿y eso porqué? ¿tiene solución?

Pues sí que tiene, además te contaré un truco, asín entre tú y yo, para que no te pase más como a mí.

Menorca es la de arriba, la de forma de habichuela

Lo increíble es que los alemanes me decían que eso no es español, que la mayonesa es francesa...ayyyy cuán equivocaditos están. La mayonesa (o Mahonesa) en origen es un plato típico de Menorca, donde hacen el verdadero Ali Oli a mano y sin huevo en un mortero, un temaso. Asín, es una salsa que emulsionada se queda con esa cremita tan esquisa que nos gusta tanto.

En de resultas que cuando llegaron los franceses a las islas lo fliparon y se llevaron tan esquisa receta pal keli "chez moi" (qué curtura io). Pero como no están acostumbrados, le quitaron el ajo porque decían que le daba un sabor muy fuerte (no le preguntaron a su salud) y de ahí quedó la mayonesa o la hermana insípida del Ali Oli. Qué tema ¿eh?

Venga, pues vamos a hacer una correcta salsa deloesquisa.

INGREDIENTES

Menos ingredientes ya no se puede

- 1 vaso de Aceite de oliva, si ves que es muy fuerte puedes aligerar con aceite de girasol.

- Sal.

- Limón.

- 2 Huevos.

- Ajo (opcional para parecernos al ali oli).

El truco viene antes de empezar. Químicamente la mayonesa es una emulsión de materia grasa en proteínas, vamos que lo hay que hacer es supender gotitas pequeñas de aceite en huevo, para ello el tema es que ambos tienen que estar a la MISMA TEMPERATURA. ¡Argh, cogí el huevo del frigorífico, noooooo.! Si no quieres correr el riesgo, coge un huevo a temperatura ambiente o sácalo un buen rato antes de ponerte a batir.

Asín que ahora es fasi fasi, pon primero el huevo temperatura ambiente, luego añade el aceite del tirón, sal, limón y ajo si quieres. Empieza a batir desde abajo y, cuando ya esté cogiendo forma, suavemente sube y baja hasta tener un salsa cremosa esquisa esquisa con la que condimentar tus platos.

¿Qué pasa cuándo no emulsiona? pues que se corta, pinchaso. Se queda líquida porque no hemos logrado suspender esas partículas de aceite en la proteína del huevo. Pero no te preocupes que ¡tiene solución!

Ya me lo dijo mi mare, es tan fácil como coger otro huevo, coge la yema sola mejor, recuerda MISMA temperatura y empiezas a batir añadiendo de a poco la mezcla de antes que se te cortó ¡increíble, resucitó la mayonesa!

¿Qué te parece la vuelta desde los paises germanos? Pues comenta y seguimos de charla.

Shuuuuuus!

Solomillo Wellington de Andrés

Bueno, bueno, ¡qué animado está deloesquiso! 

Hoy te dejo una receta de mi amiguísimo Andrés (conocido como Andreas en el extranjero) y es que con "el André" he compartido "casi" todo (importante ese casi) así que, qué menos que compartir este resetaso que me mandó a la entrada de este año y hasta ahora no he podido meter. Merece un sitio esquiso en este blog, de ahí el famoso dicho deloesquiso "¡nunca es tarde si la receta es esquisa!" (apúntatelo, no lo olvides).

¿Vamos al lío?

INGREDIENTES:

• Solomillo de cerdo o ternera.
• Muchos champis.
• Una cebolla gorda.
• 1 lata de paté o foie.
• Mostaza antigua (que no caducada).
• Sal, pimienta.
• Mantequilla.
• Hojaldre o masa quebrada.
• 1 Huevo.

Así lo metemos al frigo

Pica los champiñones y la cebolla muy pequeño. Pocha las cebollas en aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparentosa, echa los champis y a darle vueltas y vueltas… mucho rato, por lo menos 10-15 minutos, hasta que se haga una “masa”. Para darle más consistencia añade una latita de paté o foie. 

Dale más vueltas y calor y, cuando esté hecha la masa, la guardamos en la nevera, 1-2 horas.

Ahora el solomillo. Lo salpimentamos y lo sellamos, esto significa ponerlo en la sartén con un poco de aceite por todas las caras, que se haga por fuera pero no por dentro.

Ahora, en un film transparente pon una cama de la masa de champis y cebolla, lo extiendes y coloca el solomillo encima. Añade un poco de mostaza antigua y cierra el flim para que la masa de champis cubra todo el solomillo. De nuevo, guárdalo en la nevera 1 hora.

Extiende el hojaldre y sobre él abre con mucho cuidado el film con el solomillo. Quita el film y cierra el hojaldre con huevo batido por fuera y mucho cuidado. La idea es que no se abra el hojaldre y los jugos se queden dentro.

¡Plato ideal para celebraciones esquisas!

Lo decoramos como buenamente queramos y al horno. Previamente debes calentar el horno a 170º y entonces mete el solomillo unos 25 minutos a unos 180º.

Chimpón.

¿Qué te parece eh?

Andrés, podrías comentarnos de donde viene ese nombre ¿no?, ahí queda eso...

Bizcocho Amarmolado de Cacao de mi amiga Ana.

Aquí está Ana enseñándonos

¡Hola! Pues resulta que una vez dando cursitos de esos que a mí me gustan coincidí, con una gran PROFEsional y mejor persona. Pocas personas tan apañadas e involucradas en lo que les gusta he encontrado y ¡suerte! encontré a Ana Villaescusa, profe de un instituto de Algeciras con la que he compartido muy buenos momentos disfrutando de nuestro trabajo. 

Peeero, estamos hablando de cocina esquisa y recetas ¿no? siiiiii, resulta que Ana es una magnífica cocinera pastelera y se me cayeron las babitas cuando ví su bizcocho en Facebook, tan solo le dije que tenía que tener esa receta en nuestro blog y, como no, ¡al cero coma tenemos su receta! bieeeeen. 

NECESITARÁS:

- 3 huevos de gallinas felices a ser posible.

¿Y esa pinta qué te parece?

- 1 yogurt de cereales o natural.

- 2 medidas de yogurt de azúcar.

- 3 medidas de harina.

- 1 sobre de levadura.

- 1 medida de yogurt de aceite de oliva extra virgen (el oro líquido). 

- 2 cucharadas colmadas de cacao en polvo sin azúcares añadidos.

EL TEMA:

Ve mezclando los ingredientes, menos el cacao, en el orden de los ingredientes y batiendo , bien con minipimer o Termomix. 

Una vez batidos separa la mitad y a la otra mitad añade el cacao en polvo.

Vierte en un molde previamente engrasados la mitad sin cacao y la otra mitad con cacao. Mezclalas suavemente con un tenedor sin q se lleguen a mezclar del todo.

Mételo en el horno a 175 grados unos 25 minutos según el horno. Pincha para ver si esta hecho, si sale seco es que está óptimo. 

Curiosidad: el nombre del bizcocho se debe al aspecto veteado q adquiere, por la mezcla de ambas masas. Como si fueran las vetas del marmol...

Encima es fácil ¿no? Déja tu comentario y seguimos charlando.

¡Gracias Ana!