¡Esta receta es la repera!

Mira que bonika der tó

Bueno, bueno, perdona la ausencia de recetas esquisas pero en este tiempo he estado algo atareado con la migración de los pajaruelos y como no, conociendo nuevas cocinas del mundo para culturizarme una mijita.

Así que para retomar el tema hoy vamos a hacer una dulzura: ¡Mermelada de Pera!

Ya desde superantiguo hacer mermelada era una buena forma de conservar el excedente de fruta que tenían en ciertos momentos, los antiguos griegos comenzaron a hacerla con membrillo y miel, que no tiene mala pinta desde luego...pero nosotros la vamos a hacer con pera porque hace unos días estuve en la casa de mi amigo Paco con K y LaMarina en Araia (Vitoria), donde me alojaron más que esquisamente y debido a las innumerables peras que poblaban su jardín, decidimos ponernos manos a la obra. ¿Sabías que existen más de 30 tipos diferentes de esta fruta? Es la pera ¿no?

Bueno venga, vamos al tema que quema.

INGREDIENTES

- Peras ¿sorprendid@, eh?

- Azúcar, más o menos la mitad del peso de lo que tengas de fruta.

- Zumo de limón, luego te digo en secreto porqué lo necesitas.

- Botes de cristal con su tapa, importante que cierren bien.

La elaboración de esta receta tan esquisa es sencilla:

- Puedes pelar o no las peras, si le dejas la piel la notarás un poco en la mermelada, pero muy poco, por lo que no es del todo necesario si no te apetece. Eso sí, tienes que quitar el centro que es duro y rugoso junto con las pepitas. Las cortas en trocitos y a la olla.

- Añades el azúcar y el jugo de limón.

¡Eh, secreto! la mermelada solo se puede hacer con fruta que tenga pectina, uf palabro ¿ezoqueloqueé? pues la pectina es un componente que tienen las paredes de las células vegetales (sobre todo en la piel, por eso viene bien dejarla) que cuando se mezcla con la fruta y el azúcar forma un gel ¡oh sorpresa, espesa mi mermelada! y los resultados son mucho mejores, sino tendrías algo parecido a un líquido o compota ¿no te ha pasado alguna vez? pues eso era porque no tenias pectina. En la industria te venden la pectina sintética directamente, pero de forma más natural la puedes conseguir mezclando con otras frutas, como por ejemplo manzana (la reina de la pectina o superpectina) o también le puedes echar zumo de limón ;) bueno ¿eh? Así que antes de hacer una mermelada mira si tu fruta tiene pectina o no.

- ¿Seguimos? pues pon la mezcla a fuego lento y remuuueve hasta que se vaya deshaciendo todo, puedes acelerar la cosa con la batidora si quieres. Cuando tenga la consistencia de crema y empiece a oscurecer un poquito ya puedes parar y ¡listo!

Para acabar el proceso tenemos que embotar. Es muy importante esterilizar los botes con sus tapas, para ello hiérvelos en agua durante unos 15 minutos y lo dejas secar sin tocar los interiores. Echa la mermelada en cada bote dejando unos centímetros vacíos, no los llenes hasta arriba.

Una vez embotada, si la envasamos al vacío la mermelada nos durará lo más grande. Es también fácil, mete los botes, bien tapados, al baño María unos 30-45 minutos. Aquí lo que hacemos es que con el calor la mermelada se dilata y empuja al aire expulsándolo por la tapa, dejando así el interior al vacío cuando la mermelada se enfría.

Ahí tienes el envasado al vacío y el esterilizado

Y listo calixto, ya solo nos queda ponerle unas bonitas etiquetas y pepinaso de receta esquisa que tienes.

¿Has hecho tú alguna mermelada con otra fruta esquisa? deja tu comentario y seguimos charlando sobre las mermeladas ;) ¡Besos!

¡La Repera!

La huerta de Mari y Julián

Buenas amig@, en esta entrada no te voy a dejar una receta esquisa, pero sí de donde vienen algunas de las materias primas con las que nos alimentamos. Compramos nuestra verdura en Sevilla a Mari y Julián, unos hortelanos extremos que han creado gracias a la coordinación de la Asociación el Enjambre sin Reina un grupo de consumo local en el que las verduras pasan directamente del agricultor al consumidor, mejorando así el trato personal y alimentándonos con rica verdurita, pues sabemos y podemos comprobar in situ que es lo que hace Julián en su huerta.

Pica en la foto para ver el vídeo

Os animamos a participar en acciones como esta cerca de vuestro lugar de residencia, cada vez más están apareciendo en nuestras ciudades  y seguro que cerca de la tuya también.

Como la imagen vale más que mil palabras, os dejo este pequeño vídeo (son 3 min) que ha hecho Ila Gamballeri.

¿Estás ya o quieres participar en algún grupo de consumo local? cuéntanos tu experiencia dejando tu comentario.

¡Qué os aproveche!

Mi primera Fideuá

Os dejo en esta receta quizás la primera comida que hice en mi vida. Me enfrenté como primer reto a una Fideuá con setas. Tendría no más de 13-14 años, ya me había adentrado en esto de la cocina haciéndoles sandwiches mixtos a toda mi familia. Tal era el éxito, que me pasaba toda la tarde haciéndolos en cantidades industriales cada vez que venían de visita a casa. Resulta que no sé como, me llegó esta receta, en un recorte de periódico, en alguna revista, en fin que me dije que por qué no dar el paso y liarla con los fogones, el resultado es esta recetilla que os dejo hoy día y que a mí madre y mi tía les encantó (no sé si por no hacerme sentir mal o de verdad :P ), años ha ya de aquella primera, sigue siendo la misma, pues con mucho mimo la dejé escrita en un pequeño cuadernito que aún conserva mi madre. ¿Quieres ver como es? ¡Al tema!

INGREDIENTES

- 250 g de setas.

- Fideos para fideuá, son esos rizaitos y gordos.

- 1 pastilla de caldo.

- 1 Cebolla .

- 1 diente de ajo.

- Aceite y sal.

Para la salsa:

- Aceite de girasol.

- 1 Huevo.

- Medio ajo.

- Sal.

- Limón.

Pues primero disuelve la pastilla de caldo en 1 litro de agua caliente.

Pica la cebolla y el diente de ajo, rehoga y añade las setas troceadas y las haces bien. Echa los fideos y déjalos rehogar unos minutos, entonces vierte el caldo y lo pasamos todo a una bandeja de horno, donde lo dejamos a potencia media hasta que se absorba todo el caldo y se hayan hecho los fideos, si aún siguen durillos echa más caldo a la mezcla.

Para la mayonesa es bien sencillo, echa todo junto en el vaso de la batidora y bates.

Sirve por separado y lo mezclamos cada uno en nuestro plato y ¡a disfrutar deloesquiso!

Esto de poner receta de cuando era niño me ha recordado un libro que leí hace un tiempo y que se lo vi por primera vez a mi amiga Cristina en Asturias en búsqueda de osos. Se llama "Rapsodia Gourmet" es de Muriel Barbery y trata de como un crítico gastronómico rebusca en sus recuerdos el sabor más intenso y original de su vida, increíble como detalla los sabores y los platos que consumió durante su vida. Si bien es cierto que esperaba algo más del final, es un libro muy recomendable si te gusta esto del cocineo. 

Como dice en su libro Muriel "...la única obra de arte verdadera, en definitiva, es el festín ajeno."

¿Cuál es tu sabor favorito? ¡Deja tu comentario y seguimos charlando!

Roscón de Reyes

Bueno, bueno, ¡feliz año deloesquiso! Perdona por la tardanza en publicar nuevas entradas pero ha habido cambio de aires, de piso y sobre todo de conexión a internet, pero siempre pienso en deloesquiso y tengo un buen número de recetas en la recámara que irán saliendo de a poco ;)

La receta de la vuelta conmemora el fin de las vacaciones pasadas ¡Los Reyes!, ¿quién no come ese magnífico y tradicional Roscón esquiso?. Pues para el año que viene ya (aunque siempre puedes meterle mano para esas merendolas de día a día :P ) que sepas que se puede hacer un pedaso de Roscón artesanal con el que dejarás con la boca abierta a tus invitad@s.

Investigando un poco, el Roscón que comemos en Reyes en verdad viene de una celebración pagana. Y es que ya en el siglo II a.c. cuando se acababan los trabajos de campo (eso era a mediados de diciembre o por ahí, aunque en el campo se para poco, la verdad) y durante una semana se celebraban las "Saturnales", en honor a Saturno (se comieron mucho la cabeza con el nombre) que para ellos era el dios de la agricultura y de las cosechas. Pues bien, era entonces cuando se hinchaban de unas tortas a base de miel, frutos secos, dátiles e higos que derivó en nuestro esquiso Roscón. Ya entonces introducían "el haba" que era símbolo próspero y de fertilidad de la Tierra y al que le tocaba era que iba a flipar con la cosecha ese año. Más tarde los franceses para contentar al rey Luis XV le dieron un cambiazo al tema y añadieron la moneda, pasando el haba al lado oscuro y si te toca tienes que apoquinar lo que es el roscón, que de ahí viene también la expresión "tontolaba" ¿que cosa ¿eeeeeh? 

Para no darte ya la lata con esta primera entrada del año haznos un comentario y seguimos hablando de la aparición y evolución del Roscón en España, que tiene manteca la cosa...así que de momento ¡vamos al tema!

 INGREDIENTES

- 75 g de mantequilla.
- Ralladura de 1 limón y 1 naranja.
- 2 cucharas de agua de azahar (esto lo venden en las farmacias en un bote azul, también se usa para infusiones, tónicos y no se qué más)
- 1 cucharada de ron oscuro.
- 350 g de harina.
- 2 Huevos.
- 100 g azúcar.
- 9-10 g levadura fresca (la del pan).
- 110 ml de leche.

Derrite un poco la mantequilla y échale las ralladuras y el agua de azahar, esto último es el que le da el sabor tan característico y esquiso a la vez al roscón. 

Haz un volcán con la harina y echa la mezcla anterior en el cráter.

Añadir una yema de huevo y el azúcar bien mezcladitos.

Y ahora toca dar de brazos, amasa a tope para que quede una masa homogénea. Es entonces cuando tienes que disolver la levadura en la leche tibia (para activarla, se anime y empiece a fermentar nada más la metamos en la masa). Mezclar bien toda la masa hasta que quede como una bola y la dejas reposar hasta que duplique su tamaño (entre media y una hora).
Una truquimaña para casitas frescas, es calentar el horno un minutito a 160º y apagarlo, entonces metemos nuestra masa para que fermente a una temperatura óptima.

El antes y el después de fermentar

Cuando esté subidita la masa cógela, amasa un poco para quitarle el aire y dale forma de roscón, píntalo con huevo batido y déjalo reposar otra vez una horita más hasta que duplique su tamaño de nuevo, mejor tapado y en un sitio calentito.

Aquí puedes echarle lo que quieras, yo le puse almendras picaditas, guindas y el toque pro se consigue echando azúcar en agua (pastosilla).

Y de aquí al horno, a una temperatura media-alta una media hora, ve echándole el ojo de vez en cuando (Véase la imagen) y cuando la pinches con un cuchillo y salga limpio es el momento de sacar nuestro pepino de roscón.

La paciencia es importante en esta receta

Cuando lo saques del horno deja que se enfríe una mijita y corta por la mitad. Puedes rellenarlo de nata, trufa (nata con cacao en polvo...) o con lo que más te guste.

¡Ah! que no se te olvide el haba y la monedita o la figurita.

Y ahí queda eso, a esperar a esos Reyes que tan bien se portan siempre cada año.

Uf, me están entrando unas ganas de hacer unoooooo....
Anda, deja tu comentario y seguimos charlando ;)

El pan del Huerto del Rey Moro

Hola a tod@s, hoy receta dedicada a mis compis de lluvia de la excursión que hicimos la semana pasada a la Alpujarra granadina (¡espero ver vuestros comentarios!), uf, madre mía que platazo alpujarreño nos sirven allí. Pues resulta que el lunes pasado fuimos al Huerto del Rey Moro, en el centro de Sevilla, allí tienen montada una movida bastante extrema, huertas sociales y actividades ambientales en pleno centro sevillano.

Como cada lunes, nuestro panadero Nacho hace rico pan y se ofrece a que cada cual que quiera, se acerque y le eche una mano (o dos mejor) para darlo todo con un pan ecológico 100% y muy artesanal. Os lo aconsejo de verdad de las buenas.

Amasando la masa madre

Nos plantamos allí a las 7:00 y lo primero fue encender el fuego para el horno y empezar a amasar la masa madre. Tarea peliaguda pues no veas como se pega eso. Aquí mezclamos harina de centeno, harina de espelta, un sustituto del trigo que contiene más minerales y ácidos grasos (los omegas estos que nos venden en los yogures) y encima da menos problemas de alergias, añadimos la harina de fuerza y la levadura fresca diluida en el agua templada. 

Una vez eliminados los grumos, se coloca cerca de las brasas para que suba un poco y podamos amasarla para crear los panes.

El magnífico horno de leña

Una vez que se ha subido la masa madre (una hora al calor) echamos la sal y mezclamos bien. Separamos bolas de 1 kg de pan, echamos harina a la mesa de amasar y le damos al tema hasta perder todas las grietas y dobleces que tenga la masa, quedando fino fino. Aquí vale todo, podemos darle la forma que queramos, pero te aconsejo que ni muy aplastado ni muy gordo.

No conviene echarle mucha harina a la masa, pues complicaremos la tarea de quitar las grietas.

Una vez tenemos nuestra forma bien hecha, toca hacerle unas rajillas por donde se expandirá el pan. Con un cuchillo hacemos unas hendiduras, no demasiado profundas, como queramos. Fíjate en las fotos que la creatividad siempre es bienvenida.

¡Esto va tomando forma!

Poco nos queda ya, hay que quitar las brasas del horno (las retiramos a una carretilla para calentar más masa madre), si limpia el fondo con un palo con trapos mojados en agua y ya está listo para recibir a nuestros panes. 

El horno está para bollos.

Cerramos y los dejamos unos 40 minutos. Podemos probar si están hechos pinchando con un cuchillo, si sale limpio ¡ya está listo!, si no, unos minutillos más de espera.

Lo normal es no tener este tipo de horno tan esquiso, pero el que tenemos en casa nos vale, es verdad que no es lo mismo, peeero ¿es lo que hay, no?. Ponedlo a máxima temperatura y ya me contáis como os sale.

La verdad que echamos una mañana genial en buena compañía y grandes maestros panaderos y os aseguro que el pan del Huerto es esquiso esquiso, no os lo perdáis, cada lunes os esperan con las harinas abiertas.

Para nosotros, las medidas para hacer dos panes de un kilo cada uno tenemos que usar las siguientes cantidades:

¿Cuál te gusta más?

- 600 g de harina (podemos hacer mitad centeno, mitad espelta o trigo). ¡Ojo! si usamos la de centeno tenemos que dejarla en agua durante la noche anterior.

- 10% de harina de fuerza (6 g entonces).

- 1,2 g de levadura fresca (las hay en los supermercados y panaderías).

 -500 ml de agua.

- 1 g de sal.

Finalmente ya está en ti mismo hacer varios tipos de panes, con nueces, con tomate, orégano, con semillas, etc etc etc. Déjanos tu comentario de cuál es tu pan favorito. ¡A disfrutar chicuel@s!

¡Viva el pan de pueblo!

Bacalhau dourado

Boas noites! hoy toca comida internacional esquisa esquisa. Vamos a hacer una receta de nuestro país vecino Portugal, además conocerás los intringulis del bacalhau dourado o bacalhau a brás, vamos, el bacalao dorado de toda la vida. Y es que este plato esquiso viene de la ciudad de Elvas, en el Alentejo, muy cerquita de Badajoz, donde una cocinera extrema la creó en los fogones de su Pousada hace ya más de 50 años. Si estás pensando en hacer una excursión gastronómica, ya tienes una buena excusa para ir a esta ciudad tan cercana con una gastronomía espectacular.

El tema que quema es que, al contrario de lo que yo pensaba hasta hace muy poco, el bacalhau dourado no lleva ni ajo ni cebolla ¿sabías que era así?. 

Vamos a la receta, porque aunque parece sencillo, hay algunos truquitos que harán tu plato rico demais!

¿Esquiso o no?

INGREDIENTES

- 250 g de bacalao salado.

- 2 patatas (o papas).

- 2 huevos (siempre de gallinas felices)

- Perejil fresco. 

- Sal, pimienta y aceite.

Lo primero que tienes que hacer es desmenuzar y desalar el bacalao, para ello el día antes mételo en agua y durante las próximas 24 horas le cambias el agua al menos 3 veces. Al estar salado ya de por sí, no necesitaras echar sal en ningún momento (tu tensión te lo agradecerá).

Pela las papas y córtalas finas finas en palitos y (truco nº 1) déjalas sumergidas en agua durante un día.

Al día siguiente y a la hora de comer, fríe las patatas por un lado y el bacalao por otro, cuando estén hechos mezcla ambos y añade los huevos batidos con la pimienta (truco nº2).

Mézclalo todo muy bien a fuego medio moviendo bien para que todo quede cubierto. Añade el perejil y... isso é tudo!  Bom proveito!!!!

¿Has probado más cosas de la comida portuguesa? Deja tu comentario y seguimos hablando ;)

¡La ReSeta!

Jornadas de Jimena

Ha llegado el otoño, las lluvias y con ellos la ¡temporada de setas!, manjar esquiso que encontramos en nuestros campos y como no, os presento hoy la gran reSeta con las que he cogido con mis amig@s seteros Yolanda, Francis y Carlos (el Sr. Torralvo).

Fíjate que no hace mucho tiempo que la afición de recolectar setas se da tanto como ahora. El creciente interés se refleja también en las tendencias gastronómicas actuales y en la aparición de cursos y jornadas específicas  relacionadas con las setas. Así, seguro que puedes encontrar jornadas como las de Jimena de la Frontera, Aracena u otros pueblos con entornos seteros, cosa fundamental a la hora de echarse al campo, porque, aunque tu guía de setas sea muy buena, no te recomiendo yo que vayas por ahí a lo loco a cogerlas. Ve siempre con alguien que entienda de verdad y que te enseñe a reconocer las comestibles y desechar las no comestibles o poco fiables. Verás como con un par de salidas te enganchas y te haces fan de salir al campito a setear esquisamente.

Así que esta mañana me he puesto las botas de aguas, el chubasquero, la cesta, la navaja (fundamental para cortar las setas y no arrancarlas) y una brochita (muy útil para limpiar de tierra o restos la seta) y me he ido con mis amig@s por el estrecho de Gibraltar a por setas, una cosa es que los seteros son muy recelosos con los lugares que tienen para recolectar, por eso os digo lo del Estrecho (el sitio es secreto...ssssssh) pero si algún día os pasáis por Tarifa nos echamos al campo y vamos agustamente, siempre y cuando Francis, maestro setero, nos quiera acompañar ;)

Mira que contentitos se van para casa

La mañana ha sido muy lluviosa y extrema pero las setas no tardaron en aparecer. Macrolepiotas procera, con sus enormes sombrillas, Amanita caesarea o yemas de huevo, Pleurotus ostreatus o seta de ostra en los troncos, estas son las que venden en los supermercados, aunque claro, las del campo son enormes y más jugosas, también  Boletus y sobre todo gran cantidad de Lactarius rugatus o níscalo arrugado, que suelen encontrarse medio enterrados en la hojarasca del bosque ¡hay que estar muy atentos! y que será el protagonista de la receta de hoy.

¡Qué éxito!

El Lactarius rugatus es una especie de fácil identificación y excelente comestible ñam ñam, sin embargo es una seta poco conocida y apenas recolectada por los aficionados ¿qué cosa, eh?.  Lo de Lactarius le viene porque el "himenio" (uf, vaya palabra ¿no?, en verdad es la parte de la seta donde se encuentran las células productoras de esporas, por eso lo mejor es que cuando las cojas las coloques boca abajo en la cesta para que las esporas puedan esparcirse por ahí y así el año que viene seguiremos teniendo setas) está compuesto por láminas del que le salen un látex blanco dulzón como leche. Lo de rugatus es fácil ¿has mirado el sombrero, sobre todo en el margen?.

Mira, mira como es el Lactarius rugatus o níscalo rugoso

Y bueno, bueno, de tanto hablar de setas me está entrando un hambre brutal, ¿vamos al tema? la ReSeta es de Pasta con Lactarius. ¡A la cocina!

INGREDIENTES

Mira que pinta tiene la reSeta de hoy

- 500 g de setas (en nuestro caso níscalo rugoso).

- 4 dientes de ajo.

- Espaguettis.

- Perejil.

- Sal y aceite.

- Queso Parmesano.

Sencillísimo porque la seta está tan buena que apenas hace falta hacer mucha cosa. Pica el ajo y ponlo a freir, corta las setas en trocitos y añade cuando esté dorado. Echa perejil y sal a gusto.

¿Buena pinta?

Haz la pasta esquisa, recuerda, nada de aceite en el agua de hervir y echa la sal cuando ya esté hirviendo el agua, así tarda menos en llegar a ebullición.

Una vez hecha la pasta mezcla todo y pásalo por la sartén con un chorreoncito de aceite. A mí me gusta ya en el plato otro chorreón extra de aceite crudo y espolvorear con Parmesano rayado.

¡Que os aproveche!

¿Qué setas os gustan más o cuáles soléis recolectar? Dejad vuestros comentarios y seguimos hablando del tema ;)