Papas con choco - de Gaditanas maneras

Un plato básico en la gastronomía tarífeña.

Los ingredientes

• Un buen choco fresco, si lo vas a comprar antes, guárdalo en el frigorífico pero no más de dos días. Guarda la tinta para un buen arroz negro y las huevas las puedes hacer a la plancha o fritas rebozadas.
• Papas de la huerta.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento.
• 2 ajos.
• 1 tomate.
• Laurel.
• Pimienta en grano.
• Vino blanco.
• Pimentón y/o colorante alimenticio.

Papas con choco, sabor tarífeño.

Al tema:

- Haz un buen sofrito con cebolla, pimiento y ajo.

- Cuando esté bien doratito, añade el tomate rallado y continua unos 5 minutos.

- Añade el choco bien troceado en piezas de bocado, pon el laurel y unos granos de pimienta. Sofríe un poco más,

- Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol unos minutos.

- Ahora añade agua hasta cubrir y sal. Déjalo cocer unos 15-20 minutos a fuego medio.

- Pela las papas y cháscalas, añádelas junto al colorante y el pimentón y deja cocer todo hasta que esté bien hecho (unos 20 minutos)

- Opcionalmente puedes añadir guisantes en los últimos 5 minutos para un toque extra.

Arroz negro extremo

El arroz negro es un plato de arroz seco, típico de la cocina mediterránea, siendo sus principales referencias la gastronomía de España e Italia. Esta receta en concreto la he cogido de los amigos de Campings Comunitat Valenciana, me ha parecido espectacular y no he tenido que cambiar nada para mejorarla. Nada mejor que unos locales valencianos para que nos cuenten como hacer el mejor arroz.

Vamos al tema, para el arroz puedes usar mariscos y moluscos, siendo habitual usar  sepia, chipirones, calamares, chocos, gambas e incluso las almejas. Pero todas, todas, llevan la tinta del calamar.

¿La clave del éxito?

Como ocurre con otros arroces de pescado, la clave para triunfar con un arroz negro es hacer un buen sofrito y un buen fumet que aporte el máximo sabor.

Elegir una variedad de arroz bomba que absorba bien el caldo también es importante.

Ingredientes del arroz negro con choco y gambas (4 personas)

Para el arroz:

• 400 gr. arroz bomba
• 1 choco
• 8 gambones grandes
• La tinta del choco
• 1 cebolla mediana
• 1/2 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 100 ml vino blanco
• gambas
• Caldo/fumet

Para el caldo de pescado/ fumet:

• 2,5 litros de agua
• Cabezas y cáscaras de las gambas que has usado
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 100 ml vino blanco

Puedes empezar haciendo el fumet y así da tiempo a coger gusto mientras haces el arroz.

Cómo hacer un fumet de pescado sabroso

Los pasos para hacer un buen fumet que te sirva, tanto para el arroz negro, como para otras recetas de pescado, son:

1. Pica media cebolla y un diente de ajo y sofríelos en una olla.
2. Cuando empiecen a coger color, añade las cabezas y cáscaras de las gambas.
3. Sube el fuego y remueve bien.
4. Pon el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
5. Añade sal y pimienta. Remueve enérgicamente todos los ingredientes de la olla, presionando bien las cabezas para que suelten todo el jugo.
6. Por último, agrega agua y deja cocer durante 20-30 minutos.

Una vez pasado este tiempo, puedes triturar todos los ingredientes o utilizar solo el caldo obtenido.

Pasos para el arroz

El primer paso para hacer un buen arroz negro es preparar un rico sofrito de cebolla (pícala muy fina), pimiento, ajo y un tomate rallado.

Mientras los ingredientes se van haciendo en la paella con un poco de aceite, corta el choco en trozos pequeños y pela las gamas (las cabezas y carcasas irán al fumet).

Después, añade el choco y las gambas al fuego y, pasados cinco minutos, retira las gambas y añade el otro tomate cortado a «dados».

Deja rehogar cinco minutos más.

El siguiente paso es poner la tinta en un vaso, con dos cucharadas de agua caliente, mezclar bien y añadirlo a la paella, con el sofrito y la sepia. No pongas mucha tinta, que cunde bastante. También puedes usar sobres del súper, pero no es lo mismo, claro.

Removemos bien e incorporamos el arroz, que podemos sofreír durante un par de minutos, a fuego medio, para que vaya cogiendo sabor.

Después, echamos el vino blanco y mantenemos hasta que el alcohol se evapore (es rápido, con 2-3 minutos será suficiente).

Posteriormente, incluimos el fumet (lo ideal es que esté caliente) y dejamos cocer el arroz a fuego vivo.

Cuando el arroz esté casi listo, añadimos las gambas peladas y, un minuto después, apagamos el fuego y lo dejamos reposar.

Arroz con leche tradicional

Hola, hola, hola. Hoy vamos a por una receta tradicional que no debemos perder nunca jamais. Aunque es complicado encontrar el origen de esta receta, probablemente venga de donde el arroz, de Asia y de ahí se fue exportando con sus variaciones a Europa y a América. Así que mucha gente dice "sí, sí el arroz con leche es de aquí porque ya lo hacía mis abuelos y mis tatarabuelos" (en esas épocas normalmente la abuela) pero eso es lo que dicen todas, desde China a Perú pasando por Oviedo.

En total, que al menos es una receta muy antigua, porque se cocinaba ya  desde muy antiguo el arroz con la leche en vez de agua para que fuera más nutritivo y gustoso. Así que bueno, venga de donde venga, yo no quiero perder este plato tan tradicional y por eso me lo pido en todos los bares y /o restauranes allá donde lo tienen casero (nada de postres ni platos precocinados, ¡puag, qué asco!)

¿Vamos?

INGREDIENTES
- 150g de arroz, claro.
- 1 litro de leche (puedes hacerlo con semi desnatada para ahorrarte unos gramitos de más en la panza).
- 1/2 vaina de vainilla.
- 50g de azúcar. Hay que decir que antiguamente se hacía con miel, porque no había azúcar, nunca lo he hecho, pero el próximo que lo haga lo haré así, con la miel de nuestras propias colmenas (ya te contaré este temaso en otra entrada, pero de momento puedes visitar la WEB PEPINO de Blanca)
- 1 rama de canela.
- El pellejo de una naranja, con dos tiritas vale.
- La misma cantidad de pellejo de limón.

Esto es el colmo de lo fácil: Pones todo, menos el azúcar, a fuego medio, pasado un rato que ya esté calientito lo pasas a fuego lento y no pares de remover, puedes ponerte ESTA canción para motivarte :)

Cuando ya está pastocito, es que está casi listo, saca entonces la canela, vainilla y las pieles de las frutas. Agrega el azúcar y cocina los últimos 10 minutos.

Lo pasas todo a un plato, bol, bandeja, blablabla...y espolvorea canela en polvo por encima, al frigo y cuando esté fresqui ¡a comer!

Venga, déjate caer y coméntanos que recuerdos te trae el arroz con leche.

Paté de hígado de pollo

Hoy vamos a hacer una receta muy sencilla y muy práctica, pues os puede valer para canapiés, desayunos extremos, acompañamiento y un largo etc. ¡Un paté buenísimo con los hidagitos de pollo!

INGREDIENTES

- 125 g de hígado de pollo, claro.

- Cebolla picadita.

- 1 ajo picadito también.

- Vino blanco o de jerez, lo que más gustes.

- Pimienta negra molida.

- 1 hoja de laurel.

- Unos 90g de queso crema de untar.

- Unos 15g de mantequilla.

- Sal.

El tema es muy fácil, sofríe la cebolla y el ajo, cuando estén doraditos añade los higaditos bien limpios. ¡IMPORTANTE! Límpialos bien porque sino te puede quedar con sabor amargo (recuerda que son hígados y lo que se produce allí...). Cocínalos bien y añade un chorreoncito de vino.

Todo esto lo llevamos al vaso de la batidora, aquí añadimos la mantequilla que se fundirá al momento, agregamos sal y pimienta y batimos.

Para suavizar y darle punto cremoso añadimos, poquito a poco, el queso, sin abusar ¿eh?

Lo metemos al frigo y ¡listo! Una receta magnífica por si te entra un poquito de anemia, porque no sé si sabías que, además de tener hierro, el hígado es fuente de vitamina A, cosa buena porque ayuda a absorber mejor este mineral, además de ayudar a nuestra vista, tienes más información en esta otra receta rica en vitamina A. Además, el hígado es todo lujo, porque es la alternativa con menos grasa, tiene apenas un 5% y encima tiene ácido fólico y vitamina B12, que también sirven para combatir la anemia maldita, ya que sirven para hacer las células de la sangre. ¿Completo, no? Pero OJO, no te vayas a atiborrar de higaditos, hay que tener cuidado porque el hígado también tiene mucho colesterol, así que, como todo en esta vida, modera amigo, modera...

Tarta de zanahoria

Bueno, bueno, ¿qué pasa aquí? ¡que deloesquiso no está muerto! ¡he vuelto a Tarifa¡ a casa, donde nació deloesquiso. Así que qué mejor idea para esos propósitos de año nuevo que sacar recetas extremas, historias curiosas, comiditas ricas y fáciles de hacer.

Para retomar, nos vamos a ir a la repostería y vamos a hacer una tarta o pastel extremo de zanahoria. Aunque parezca extraño, usar zanahorias en un bizcocho no nos va a destruir el sabor, todo lo contrario. La zanahoria es de las verduras que más azúcar tiene y por eso nos va a dejar a nuestro pastel un esquiso sabor y textura inigualable. De hecho, este pastel se lleva haciendo desde el medievo, cuando era muy difícil o caro encontrar cositas dulces como el azúcar, usando zanahorias del huerto fue la mejor solución,la que les quedó vamos.

La zanahoria se ha hecho famosa en el mundo vegetal porque nos pone morenos (también hay que tomar el sol después de comerla, no vayas a creer...) y eso es verdad, pero vas a flipar cuando descubras la cantidad de cositas que te puede aportar este vegetal anaranjado, te dejo este artículo para que veas todo lo bueno de esta anaranjada verdurita. Asín que ¡fíjate tú la cantidad de cosas buenas que vas a conseguir con nuestro plato de hoy!

Manos a la obra:

INGREDIENTES

- 4 Zanahorias, peladas y ralladas finas.
- 275g de harina tamizada.
- 1 Cucharada de levadura tamizada también (es como medio sobre)
- 1 Cucharada de bicarbonato sódico. Luego te digo por qué.
- 1 Cucharada de canela en polvo.
- 100g de azúcar blanquilla.
- 100g de azúcar moreno.
- 1/2 vaso de aceite de oliva esquiso.
- 3 Huevos grandes a temperatura ambiente.
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla, si no tienes, pasanada.
- 1/2 vaso de zumo de naranja.
- 3 Cucharaditas de nata líquida.

OPCIONAL
- Ralladura de limón o naranja.
- Jengibre o nuez moscada.
- Nueces.

PARA LA COBERTURA
- 250g de queso Mascarpone o nomal de untar.
- 2 cucharadas de azúcar glas.
- Nueces.

Vamos que esto es fácil. Mezcla bien la harina, la levadura, la canela y el bicarbonato, aparta.

¡Misterio! ¿porqué utilizamos bicarbonato en los pasteles? esto ayuda porque reaccionan con compuestos del pastel (pueden ser el zumo de naranja o de limón, yogurt...) y liberan CO2, ¿qué pasa? que esos peitos de CO2 hacen que la masa quede más esponjosa y suave, un tema ¿no?

Bate el aceite con los dos azúcares hasta que te quede una crema y entonces ve añadiendo uno a uno los huevos batiendo non stop. Ahora puedes añadir el extracto de vainilla.

Volvemos a la harina y la vas echando a la mezcla poco a poco junto con el zumo de naranja. Puedes añadir como un tercio de la harina, bates, echas medio zumo, bates, otro tercio de harina, bates y acabas batiendo el último tercio y así se mezcla todo muy bien.

Ve precalentando el horno a 175ºC. Ahora añadimos la zanahoria y la nata líquida (también los ingredientes opcionales) y bate pero esta vez suavemente con una lengua o con la mano misma.

Toda la masa a un molde engrasado y con papel de horno. Hornea unos 40 minutos o hasta que empiece a dorarse y, cuando pinches con un cuchillo este sale seco, lo sacas y lo dejas reposar unos 15 minutos.

Vamos a por la cobertura, que hemos mezclado muy bien y lentamente aparte. Cubrimos o incluso, si divides el bizcocho en dos, la podemos poner entre medias a modo de relleno. También puedes usar más cobertura para cubrir la tarta entera quedando tal que asín:

Para todo esto he usado unos 350g de Mascarpone.

¡Madre mía, como está eso! comenta como te ha salido o que otras variantes conoces de esta receta.

¡A por el 2018!

Ensalada mora de Zanahorias

Asalam Aleykum amig@s!!! ¿cómo váis con la caló recién entrada y sin llamar ni ná?

Para combatirla una mijita hoy os voy a dejar un plato esquiso internacional. Vamos a hacer la ensalada esquisa que hacen los marroquíes con zanahoria y comino.

Un platito sencillito rico y que ayuda a los sentidos, sobre todo al de la vista, pues la zanahoria contiene carotenos que además es lo que le da ese color naranja. En de resultas que ese caroteno (tambien llamado pro-vitamina A) es un compuesto que se transforma en Vitamina A y fijáte tú por donde, esta vitamina es la que usa nuestro nervio óptico para ver de noche ¿qué cosa eh? Otra fuente de vitamina A es el hígado, aquí puedes ver otra receta interesante que te abrirás los ojos.

Así que nada si ves que confundes a los colegas por la noche puedes comer más zanahoria, aunque también puedes dejar de beber tanto o simplemente encender la luz (¡qué chispa!).

Igualitos vamos

Otra cosa curiosa que tiene la zanahoria es que creemos que es el alimento predilecto de los conejos (o conehitoh en andaluz). Pues no, a estos orejudos les gusta más lo que es la hoja verde que el tubérculo, además el alto contenido en azúcares no les viene ni bien para conservar su línea. El tema viene de los graciosos que dibujaron al Bugs Bunny comiéndose la zanahoria, se les ocurrió copiar a Clark Gable (ojú que antigüedad hace ya más de 80 años) en una de sus pelis comiéndose una zanahoria y desde entonces ha quedado, o al menos eso es lo que se comenta en el interné.

Bueno, al tema que se va a hacer de noche y no vamos a ver tres en un burro (de dónde vendrá ese dicho...)

Vaya pinta ¿eeeeen?

INGREDIENTES

- Zanahorias, claro.

- Ajo.

- Perejil.

- Orégano.

- Comino.

- Sal.

- Aceite.

- Pimienta negra.

- Vinagre.

- Limón.

Manos a la obra, pela las zanahorias (yo me como la parte final porque siempre me entran unas ganas enormes de comermélas cuando las pelo), córtalas en rodajitas no muy finas y ponlas a hervir con un poco de sal hasta que estén blanditas pero con consistencia. Si lo haces en una olla rápida, ten cuidado porque con 3 minutos ya tienes suficiente.

Por otro lado pon a freir en aceite el ajo y el perejil en trocitos chicos con otra mijita de sal.

Cuando todo esté hecho mezcla a saco paco, echa la pimienta negra, comino y algo de orégano. Añade limón, vinagre y si quieres más aceite pues también.

Enfría e incluso al frigo, cuanto más tiempo se lleve más saborcín cogerán las zanahorias. ¡Tachán! ensalada esquisa de nuestro país vecino que además puedes usar como acompañante de carnes, pescados o lo que quieras. ¿Te gustó? pues deja tu comentario y seguimos charlando.

Bsslana amig@s!!!

La resurrección de la Mayonesa

Hola, hola o Hallo hallo como dice la gente de aquí donde me encuentro, ¡vente pa Alemania Pepe! y allá que fuí al arbeiten arbeiten o lo que viene siendo el trabajal. Pero también  para cocinar, se ve que aquí tienen sus cosillas, el pan es esquiso, el yogur, el muesli (...para el que le guste) y algún que otro platillo asín que tienen bueno, pero la verdad que de cocina cocina no hay gran cosa. Así que me puse manos a la obra para que esta gente aprecie los platos deloesquiso total.

Empecé a hacer un plato fasi fasi que se convirtió en tragedia, patatas con ali oli, pero mira tú por donde cometí un error de afisionao ¡se me cortó la mayonesa! ¿y eso porqué? ¿tiene solución?

Pues sí que tiene, además te contaré un truco, asín entre tú y yo, para que no te pase más como a mí.

Menorca es la de arriba, la de forma de habichuela

Lo increíble es que los alemanes me decían que eso no es español, que la mayonesa es francesa...ayyyy cuán equivocaditos están. La mayonesa (o Mahonesa) en origen es un plato típico de Menorca, donde hacen el verdadero Ali Oli a mano y sin huevo en un mortero, un temaso. Asín, es una salsa que emulsionada se queda con esa cremita tan esquisa que nos gusta tanto.

En de resultas que cuando llegaron los franceses a las islas lo fliparon y se llevaron tan esquisa receta pal keli "chez moi" (qué curtura io). Pero como no están acostumbrados, le quitaron el ajo porque decían que le daba un sabor muy fuerte (no le preguntaron a su salud) y de ahí quedó la mayonesa o la hermana insípida del Ali Oli. Qué tema ¿eh?

Venga, pues vamos a hacer una correcta salsa deloesquisa.

INGREDIENTES

Menos ingredientes ya no se puede

- 1 vaso de Aceite de oliva, si ves que es muy fuerte puedes aligerar con aceite de girasol.

- Sal.

- Limón.

- 2 Huevos.

- Ajo (opcional para parecernos al ali oli).

El truco viene antes de empezar. Químicamente la mayonesa es una emulsión de materia grasa en proteínas, vamos que lo hay que hacer es supender gotitas pequeñas de aceite en huevo, para ello el tema es que ambos tienen que estar a la MISMA TEMPERATURA. ¡Argh, cogí el huevo del frigorífico, noooooo.! Si no quieres correr el riesgo, coge un huevo a temperatura ambiente o sácalo un buen rato antes de ponerte a batir.

Asín que ahora es fasi fasi, pon primero el huevo temperatura ambiente, luego añade el aceite del tirón, sal, limón y ajo si quieres. Empieza a batir desde abajo y, cuando ya esté cogiendo forma, suavemente sube y baja hasta tener un salsa cremosa esquisa esquisa con la que condimentar tus platos.

¿Qué pasa cuándo no emulsiona? pues que se corta, pinchaso. Se queda líquida porque no hemos logrado suspender esas partículas de aceite en la proteína del huevo. Pero no te preocupes que ¡tiene solución!

Ya me lo dijo mi mare, es tan fácil como coger otro huevo, coge la yema sola mejor, recuerda MISMA temperatura y empiezas a batir añadiendo de a poco la mezcla de antes que se te cortó ¡increíble, resucitó la mayonesa!

¿Qué te parece la vuelta desde los paises germanos? Pues comenta y seguimos de charla.

Shuuuuuus!