Papas con choco - de Gaditanas maneras

Un plato básico en la gastronomía tarífeña.

Los ingredientes

• Un buen choco fresco, si lo vas a comprar antes, guárdalo en el frigorífico pero no más de dos días. Guarda la tinta para un buen arroz negro y las huevas las puedes hacer a la plancha o fritas rebozadas.
• Papas de la huerta.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento.
• 2 ajos.
• 1 tomate.
• Laurel.
• Pimienta en grano.
• Vino blanco.
• Pimentón y/o colorante alimenticio.

Papas con choco, sabor tarífeño.

Al tema:

- Haz un buen sofrito con cebolla, pimiento y ajo.

- Cuando esté bien doratito, añade el tomate rallado y continua unos 5 minutos.

- Añade el choco bien troceado en piezas de bocado, pon el laurel y unos granos de pimienta. Sofríe un poco más,

- Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol unos minutos.

- Ahora añade agua hasta cubrir y sal. Déjalo cocer unos 15-20 minutos a fuego medio.

- Pela las papas y cháscalas, añádelas junto al colorante y el pimentón y deja cocer todo hasta que esté bien hecho (unos 20 minutos)

- Opcionalmente puedes añadir guisantes en los últimos 5 minutos para un toque extra.